포도 브랜디와 과실 브랜디

‘과실 브랜디’는 어디까지 맞는 말일까

일상어에서는 과실을 발효하고 증류한 술을 넓게 fruit brandy라고 부릅니다. 이 표현은 원료 계열을 이해하는 데 편리하지만 병의 정식 법적 명칭과 항상 일치하지 않습니다. EU에서는 Brandy/Weinbrand가 와인 스피릿 기반의 범주이고 사과·배·체리·자두 등의 증류주는 Fruit spirit로 분리됩니다.

한국의 브랜디 정의는 과실주와 그 지게미를 출발점으로 삼아 포도 외 과실까지 읽을 여지가 있습니다. 같은 한국어 ‘과실 브랜디’라도 수입 라벨에는 일반증류주, 브랜디 또는 다른 식품유형이 표시될 수 있으므로 한글 표시사항을 확인합니다.

포도 브랜디의 기주는 와인이다

포도 브랜디는 포도즙을 발효한 와인을 증류합니다. 코냑과 아르마냑은 산도 높고 알코올이 비교적 낮은 드라이 화이트 와인을 만들고, 이를 각 지역 방식으로 증류합니다. 와인의 포도·꽃·산미·발효 향이 증류 후 농축되고 오크에서 말린 과일·견과·향신료 방향으로 변합니다.

포도라는 원료가 같아도 그라파와 마르는 출발점이 다릅니다. 와인을 짜고 남은 포도 지게미를 발효·증류하므로 와인 스피릿이나 브랜디와 같은 범주로 합치지 않습니다.

사과와 배는 사이더와 페리를 거친다

사과를 발효한 술은 사이더, 배를 발효한 술은 페리라고 부릅니다. 칼바도스는 이 발효주를 증류하며 AOC에 따라 사과·배 비율과 증류기가 달라집니다. 생사과·구운 사과·배꽃·껍질, 발효 사이더와 오크 향이 층을 이룹니다.

체리·자두·살구 같은 핵과류는 과육과 씨 주변의 향이 강해 무색 과실 증류주에서도 원료가 선명할 수 있습니다. 다만 씨를 어떻게 다루는지는 전통과 규정에 따라 달라 아몬드 향이 모든 제품의 공통 특징은 아닙니다.

숙성 여부를 원료와 혼동하지 않는다

포도 브랜디가 항상 오래 숙성되고 기타 과실 증류주가 항상 무숙성인 것은 아닙니다. EU Brandy/Weinbrand는 오크 숙성을 요구하지만 와인 스피릿과 피스코는 다른 규정을 따릅니다. 칼바도스는 최소 오크 숙성이 있고, 키르시 같은 과실 증류주는 무색으로 병입되는 경우가 많습니다.

비교 시음에서는 같은 숙성 수준끼리 비교합니다. 강한 새 오크 향은 과실 종류의 차이를 가릴 수 있습니다.

라벨에서 확인할 다섯 항목

원료 과실, 기주, 정식 주종명, 원산지 명칭, 숙성·병입 도수를 봅니다. ‘브랜디’가 마케팅 설명인지 법적 명칭인지, 과실 이름이 원료를 뜻하는지 향료를 뜻하는지도 구분합니다. 플레이버드 제품은 실제 과실 발효·증류주와 제조 경로가 다를 수 있습니다.