특정명칭주 8종

특정명칭주는 사케의 등급표일까

특정명칭주는 원료와 제조·품질 요건을 충족한 세이슈에 표시할 수 있는 여덟 명칭입니다. 정미보합, 양조 알코올 첨가 여부와 긴조즈쿠리라는 제법이 교차해 나뉩니다. 숫자가 낮은 명칭부터 높은 명칭으로 단순히 줄 세우는 품질 등급은 아닙니다.

준마이 계열은 양조 알코올을 넣지 않고 쌀과 쌀코지를 사용합니다. 긴조·혼조조 계열은 정해진 한도 안에서 양조 알코올을 사용할 수 있습니다. 물은 표의 원재료 표기에서 생략되지만 실제 양조에 기본적으로 사용됩니다.

모든 특정명칭주가 공유하는 기준

코지쌀 사용 비율은 전체 백미의 15% 이상이어야 합니다. 사용한 백미는 정해진 품질 요건을 갖춰야 하며, 각 명칭의 향과 색 요건도 충족해야 합니다.

특정명칭이 아닌 보통주는 이 표시 기준을 쓰지 않는 세이슈입니다. 보통주라는 사실만으로 원료가 나쁘거나 맛이 낮다는 뜻은 아니며, 특정명칭에 맞추지 않은 설계를 선택할 수도 있습니다.

정미보합 50·60·70%를 읽는 법

정미보합 60%는 현미 100kg을 정미해 백미 60kg이 남았다는 뜻입니다. 긴조와 준마이 긴조는 60% 이하, 다이긴조와 준마이 다이긴조는 50% 이하, 혼조조는 70% 이하가 기준입니다.

특별 준마이와 특별 혼조조는 60% 이하이거나 다른 특별한 제조 방법을 적용하고 그 내용을 설명 표시해야 합니다. ‘특별’이라는 단어만 있고 객관적 근거가 없다면 특정명칭의 의미와 다를 수 있으므로 주변 설명을 확인합니다.

준마이에는 왜 정미보합 제한이 없을까

2004년 시행된 개정으로 준마이슈의 기존 정미보합 70% 이하 요건이 삭제됐습니다. 쌀·쌀코지만 사용했다는 사실만으로 자동 표시되는 것은 아니며 코지쌀 비율과 향·색 등 나머지 요건을 충족해야 합니다.

정미보합 제한이 없다는 것은 덜 깎은 쌀의 개성과 감칠맛을 설계할 선택지를 열어 둔다는 뜻입니다. 준마이가 긴조보다 위나 아래라는 서열을 만들지 않습니다.

양조 알코올을 넣으면 품질이 낮을까

특정명칭 긴조·혼조조 계열의 양조 알코올은 백미 중량의 10% 이하로 제한됩니다. 향을 끌어내고 질감을 가볍고 선명하게 조정하는 양조 선택이 될 수 있습니다. 대량 증량을 위한 무제한 첨가와 구분해야 합니다.

준마이의 풍부한 쌀맛, 혼조조의 가벼운 마무리라는 설명은 흔한 경향일 뿐 법적 맛 기준이 아닙니다. 같은 쌀과 양조장의 대응 제품을 같은 온도에서 비교해야 차이를 제대로 볼 수 있습니다.

편집 메모

이 문서는 2026년 8월 확인한 일본 국세청의 청주 제조·품질 표시 기준을 따릅니다. 특정명칭의 한국어 표기는 널리 쓰이는 음역을 기본으로 하며 제품 원라벨의 일본어를 함께 확인합니다.