Sake & nihonshu archive
사케·니혼슈
사케라는 넓은 말과 세이슈라는 법적 품목, 니혼슈라는 보호 원산지 명칭을 구분합니다. 쌀코지와 병행복발효부터 특정명칭주, 라벨과 온도별 테이스팅까지 한 흐름으로 읽어보세요.
Start with the names
이름과 만드는 법부터 이해하기
사케·세이슈·니혼슈가 가리키는 범위를 나누고, 쌀과 쌀코지가 한 병의 맑은 술이 되는 과정을 따라갑니다.
사케의 종류
사케는 일본어에서 술 전체를 뜻할 수 있지만 한국에서는 일본식 쌀술을 가리키는 경우가 많습니다. 법적 품목은 세이슈, 일본산 쌀·쌀코지와 일본 내 제조 요건을 갖춘 보호 명칭은 니혼슈이며, 준마이·긴조와 생주·원주는 서로 다른 분류 축입니다.
읽어보기 →02비교사케와 니혼슈의 차이
사케는 일본어에서 술 전체를 뜻할 수 있고 해외에서는 일본 쌀술의 통칭으로 쓰입니다. 세이슈는 일본 주세법의 쌀 발효주 품목이며, 니혼슈는 일본산 쌀·쌀코지를 사용해 일본에서 만든 세이슈에 보호되는 지리적 표시입니다.
읽어보기 →03제조·가이드사케는 어떻게 만들까?
사케는 정미한 쌀을 증기로 익히고 일부에 코지곰팡이를 배양해 쌀코지를 만든 뒤, 주모와 함께 세 번에 나누어 담가 발효합니다. 쌀의 당화와 효모의 알코올 발효가 같은 모로미에서 병행되고, 거르기와 화입·저장·조합을 거쳐 완성됩니다.
읽어보기 →Read the official labels
특정명칭주를 두 축으로 읽기
준마이 여부와 정미·제법 기준을 분리해 여덟 명칭의 관계를 이해하고, 자주 비교하는 이름을 자세히 살펴봅니다.
특정명칭주 8종
특정명칭주는 준마이·긴조·혼조조 계열의 원료와 제조·품질 요건을 충족한 세이슈에 표시할 수 있는 여덟 명칭입니다. 모든 유형은 코지쌀 15% 이상을 사용하며 정미보합과 양조 알코올 첨가 여부는 서로 다른 분류 축입니다.
읽어보기 →02비교준마이와 혼조조의 차이
준마이는 쌀·쌀코지만 사용하고 현재 정미보합 상한이 없으며, 혼조조는 정미보합 70% 이하의 쌀·쌀코지에 제한된 양조 알코올을 사용할 수 있습니다. 준마이가 무조건 더 좋은 술이거나 혼조조가 항상 가벼운 맛이라는 뜻은 아닙니다.
읽어보기 →03비교긴조와 다이긴조의 차이
긴조는 정미보합 60% 이하, 다이긴조는 50% 이하의 쌀을 사용해 긴조즈쿠리로 빚습니다. 두 명칭 모두 양조 알코올을 사용할 수 있으며, 넣지 않으면 각각 준마이 긴조와 준마이 다이긴조가 됩니다.
읽어보기 →From bottle to glass
라벨을 읽고 맛을 기록하기
정미보합·니혼슈도·화입 표시를 차례로 확인하고, 향·구조·질감과 온도에 따른 변화를 같은 형식으로 기록합니다.