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청주·약주

쌀과 누룩으로 빚어 맑게 거르는 공통 원리부터 두 품목을 가르는 원료·누룩 기준까지 읽습니다. 막걸리는 별도의 탁주 챕터에서 다룹니다.

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청주·약주의 구조부터 시작하기

두 맑은 곡물 발효주가 막걸리와 어떻게 구분되는지 살피고 쌀·누룩·당화·발효·여과의 흐름을 이해합니다.

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청주·약주는 맑게 여과하는 곡물 발효주를 묶은 탐색 챕터입니다. 막걸리는 별도의 탁주 챕터로 다루며, 전통주는 특정 주류 품목이 아니라 문화적 범위 또는 법률상 자격을 가리킵니다.

맑은 쌀술은 익힌 쌀의 전분을 국·누룩의 효소가 당으로 바꾸고 효모가 알코올로 발효한 뒤 고형분을 분리해 만듭니다. 청주와 약주는 공정을 공유하지만 원료와 누룩 사용 기준 때문에 법적 품목이 달라질 수 있습니다.

Two clear grain wines

둘 다 맑게 거른 발효주지만 원료와 누룩 사용 기준이 어떻게 다른지 각 품목의 제조·역사·맛과 함께 읽습니다.

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현행 주세법상 청주는 곡류 가운데 쌀·찹쌀을 국과 물로 발효해 거른 술이며, 시행령은 누룩을 전체 쌀 중량의 1% 미만 사용하도록 정합니다. 역사적으로 맑은 윗술을 가리킨 청주와 오늘날의 법적 품목은 구분해야 합니다.

약주는 약재를 넣어야 하는 술이 아니라 전분질 원료와 국·물을 발효해 맑게 거른 법적 주류 품목입니다. 곡류로 쌀만 쓰는 약주는 녹말질 원료 합계 중량의 1% 이상 누룩을 사용해야 하며, 다른 원료와 제조법에 따라 맛의 폭이 넓습니다.

Compare the rules

청주·약주의 1% 경계와 같은 淸酒 한자를 쓰는 한국 청주·일본 세이슈의 서로 다른 규정을 비교합니다.

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청주와 약주는 모두 국과 물로 발효해 맑게 거르지만 원료와 누룩 사용 기준이 다릅니다. 청주는 곡류 중 쌀만 쓰고 누룩은 전체 쌀 중량의 1% 미만이며, 쌀만을 곡류 원료로 한 약주는 녹말질 원료 합계의 1% 이상 누룩을 사용합니다.

한국 청주와 일본 세이슈는 쌀 전분을 당화·발효해 거르는 공통점이 있지만 서로 다른 나라의 법률이 정의하는 품목입니다. 한국의 누룩 1% 미만 기준과 일본 특정명칭주의 코지쌀 15% 이상 기준은 대상과 적용 범위가 달라 직접 비교할 수 없습니다.