Cheongju & Yakju archive
청주·약주
쌀과 누룩으로 빚어 맑게 거르는 원리와 역사, 두 품목의 분류 기준부터 시작합니다. 라벨·테이스팅·보관과 음식 조합을 거쳐 실제 생산자와 제품으로 이어집니다.
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청주·약주의 구조부터 시작하기
두 맑은 곡물 발효주가 막걸리와 어떻게 구분되는지 살피고 쌀·누룩·당화·발효·여과의 흐름을 이해합니다.
청주·약주의 분류와 전통주라는 이름
청주·약주는 맑게 여과하는 곡물 발효주를 묶은 탐색 챕터입니다. 막걸리는 별도의 탁주 챕터로 다루며, 전통주는 특정 주류 품목이 아니라 문화적 범위 또는 법률상 자격을 가리킵니다.
읽어보기 →02제조·가이드청주·약주의 역사
가양주와 고문헌 속 맑은 술, 용수와 덧술, 근대 양조의 변화에서 현대 청주·약주까지 살펴보고 역사적 이름과 현재 식품유형을 구별합니다.
읽어보기 →03제조·가이드청주·약주의 쌀·누룩·입국
멥쌀·찹쌀과 도정, 누룩·입국·개량 누룩·효모가 청주·약주의 당화·발효에 하는 역할을 나누고 재료만으로 맛을 단정하지 않는 법을 설명합니다.
읽어보기 →04제조·가이드맑은 쌀술은 어떻게 만들까?
맑은 쌀술은 익힌 쌀의 전분을 국·누룩의 효소가 당으로 바꾸고 효모가 알코올로 발효한 뒤 고형분을 분리해 만듭니다. 청주와 약주는 공정을 공유하지만 원료와 누룩 사용 기준 때문에 법적 품목이 달라질 수 있습니다.
읽어보기 →Two clear grain wines
청주와 약주 자세히 보기
둘 다 맑게 거른 발효주지만 원료와 누룩 사용 기준이 어떻게 다른지 각 품목의 제조·역사·맛과 함께 읽습니다.
Compare the rules
이름·법·담금 구조를 정확히 비교하기
탁주와 약주의 여과 기준, 청주·약주의 1% 경계와 한국 청주·일본 세이슈의 규정, 단양·이양·삼양주의 담금 구조를 비교합니다.
탁주와 약주 차이
탁주와 약주는 녹말질 원료와 국·물 등을 발효한다는 공통점이 있지만 완성 과정에서 갈립니다. 탁주는 술덧을 여과하지 않고 혼탁하게 제성하고, 약주는 여과하여 제성합니다.
읽어보기 →02비교청주와 약주의 차이
청주와 약주는 모두 국과 물로 발효해 맑게 거르지만 원료와 누룩 사용 기준이 다릅니다. 청주는 곡류 중 쌀만 쓰고 누룩은 전체 쌀 중량의 1% 미만이며, 쌀만을 곡류 원료로 한 약주는 녹말질 원료 합계의 1% 이상 누룩을 사용합니다.
읽어보기 →03비교한국 청주와 일본 사케의 차이
한국 청주와 일본 세이슈는 쌀 전분을 당화·발효해 거르는 공통점이 있지만 서로 다른 나라의 법률이 정의하는 품목입니다. 한국의 누룩 1% 미만 기준과 일본 특정명칭주의 코지쌀 15% 이상 기준은 대상과 적용 범위가 달라 직접 비교할 수 없습니다.
읽어보기 →04비교단양주·이양주·삼양주 차이
단양주는 한 번에 담그고, 이양주는 밑술 뒤 한 번, 삼양주는 두 번 덧술합니다. 이름은 담금 구조를 가리킬 뿐 품질이나 단맛의 서열이 아닙니다.
읽어보기 →Read, taste and serve
라벨을 읽고 향을 기록하는 기초
제품명과 식품유형을 구별하고 곡물·과실·감칠맛을 기록합니다. 보관 조건과 서빙 온도, 음식 조합도 함께 봅니다.
청주·약주 라벨 읽기
청주·약주의 제품명과 식품유형을 구분하고 원재료·도수·살균 여부·날짜·보관 안내를 읽습니다. 무첨가·원주·전통주 표현의 범위도 살펴봅니다.
읽어보기 →02제조·가이드청주·약주 테이스팅 가이드
청주·약주의 향과 단맛·산미·감칠맛·열감을 분리해 기록하고, 온도와 살균 여부·숙성 정보를 함께 비교하는 입문용 테이스팅 순서를 제공합니다.
읽어보기 →03제조·가이드청주·약주 보관·온도·음식
생주와 살균주의 보관 안내, 개봉 후 냉장과 온도 변화, 차갑게 또는 미지근하게 맛볼 때의 차이와 음식 조합을 살펴봅니다.
읽어보기 →Compare makers and labels
대표 생산자와 제품을 비교하는 여덟 문서
대중 청주·차례주와 허브 약주, 지역 누룩으로 빚은 생약주까지 실제 제품의 식품유형·원료·도수를 나누어 봅니다.
청주·약주 주요 생산자와 대표 제품
대중 냉청주와 차례주부터 허브 약주, 지역 누룩으로 빚은 생약주까지 7개 생산자의 제품을 식품유형·원료·도수로 비교합니다.
읽어보기 →02제조·가이드롯데칠성 청주
차게 마시는 청하, 차례주 백화수복, 고급 청주 설화와 와인·탄산을 블렌딩한 청하 확장 제품을 구분합니다.
읽어보기 →03제조·가이드경주법주
대구·경북의 청주 생산자 경주법주에서 대중 차례주, 찹쌀 청주 화랑과 높은 도정의 초특선을 구분합니다.
읽어보기 →04제조·가이드국순당 약주
12가지 식물 재료를 더한 백세주, 더 농밀한 강장백세주와 쌀·누룩 중심 차례주 예담을 약주 안에서 구분합니다.
읽어보기 →05제조·가이드풍정사계·화양
풍정사계의 네 제품은 쌀과 향온곡을 바탕으로 분리·증류주 첨가·증류에서 갈라집니다. 과하주는 제조 방식을 가리키며, 하의 공개 제품 분류인 약주와 나누어 읽습니다.
읽어보기 →06제조·가이드중원당 청명주
찹쌀·누룩·소맥분으로 빚는 충주 청명주가 맑은 약주, 탁주, 살균 제품과 증류주로 갈리는 구조를 비교합니다.
읽어보기 →07제조·가이드우희열 명인 한산소곡주
서천 한산의 찹쌀 소곡주 가운데 우희열 명인 계보 제품을 범위로 삼아 생·살균 약주와 증류주를 구분합니다.
읽어보기 →08제조·가이드신평양조장 백련 맑은술
당진 쌀과 백련잎을 발효에 사용하는 신평양조장의 맑은 약주와 탁주를 구분하고 현재 공식몰 표기와 과거 GOLD 명칭을 정리합니다.
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