진 보태니컬 가이드

주니퍼만 필수이고 나머지는 레시피다

진을 설명할 때 자주 등장하는 고수씨·레몬 껍질·안젤리카·오리스는 고전적인 조합이지만 모든 진의 법적 필수 재료는 아닙니다. 공통 핵심은 주니퍼이며 나머지 보태니컬은 생산자가 향의 방향과 구조를 설계하기 위해 선택합니다.

식물 이름 다음에 사용 부위와 준비 상태를 읽는다

고수씨가 들어간 진을 음식 위의 생고수 잎과 같은 향으로 예상하기 쉽지만, 씨와 잎은 다른 재료 정보입니다. Beefeater의 보태니컬 안내도 두 부위를 구분합니다. 레몬 역시 껍질을 증류에 썼다는 설명과 레몬즙을 완성 술에 넣었다는 설명이 같지 않습니다. 생산자의 고수씨·부위 설명

Sipsmith는 런던 드라이의 레몬 껍질을 햇볕에 말려 사용한다고 소개합니다. 따라서 ‘감귤 향이 생생하다’는 시음 표현이 곧 생껍질을 사용했다는 증거는 아닙니다. 건조 원료도 완성된 향의 설계에 쓰이며, 생재료를 자동으로 상위 등급에 놓지 않습니다. Sipsmith의 감귤 껍질 설명

재료를 기록할 때는 ‘고수 / 씨 / 준비 상태 미공개’, ‘레몬 / 껍질 / 건조’처럼 나눕니다. 양이나 준비 상태가 미공개라면 맛으로 채우지 않습니다. 사용된 향유가 물을 넣은 잔에서 어떻게 보일 수 있는지는 진의 루시 현상으로 이어집니다.

같은 재료도 추출법에 따라 달라진다

감귤 껍질을 알코올에 오래 침출하면 밝은 향과 함께 쌉쌀하고 무거운 성분이 늘 수 있습니다. 증기 주입은 가벼운 휘발 향을 포집하는 데 유리할 수 있지만 증류 속도와 장비가 결과를 바꿉니다. 재료명 목록만 보고 완성된 맛을 단정하지 않는 이유입니다.

주니퍼가 적게 느껴지는 진도 진일까

EU와 미국 모두 주니퍼가 중심 또는 주된 특징 향이어야 한다고 규정합니다. 다만 감귤·꽃·오이 같은 향이 첫 향에서 강하더라도 입안과 피니시에서 주니퍼가 구조를 잡을 수 있습니다. 반대로 마케팅에서 주니퍼를 언급해도 실제 제품의 법적 명칭이 진인지 확인해야 합니다.

보태니컬 수가 많으면 더 복합적일까

재료 수는 품질 점수가 아닙니다. 적은 재료로 선명한 층을 만들 수도 있고 수십 가지가 서로 상쇄될 수도 있습니다. 시음에서는 개수를 맞히기보다 주니퍼–밝은 향–향신료–뿌리–피니시의 흐름을 기록하는 편이 유용합니다.