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진

주니퍼가 중심을 잡고 감귤·향신료·뿌리·꽃이 층을 만드는 증류주입니다. 법적 제조 규격과 시장 스타일을 분리해 읽습니다.

Start with juniper

진의 구조부터 시작하기

주니퍼 중심의 법적 정의와 중성 알코올에 보태니컬 향을 만드는 전체 제조 흐름을 먼저 읽습니다.

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진은 주니퍼 향이 중심인 증류주입니다. 다만 진, 증류 진, 런던 진은 제조 규격이고 드라이는 감미 기준이며, 올드 톰·컨템퍼러리·네이비 스트렝스는 법적 등급이 아닌 시장 스타일이나 도수 표현일 수 있습니다.

진은 주니퍼 열매를 그대로 발효하는 술이 아닙니다. 보통 농업 원료에서 얻은 높은 도수의 알코올을 바탕으로 주니퍼와 여러 식물의 향을 추출하거나 함께 증류하고, 물로 도수를 맞춰 병입합니다.

Method and botanicals

증류·컴파운딩의 차이, 산지가 아닌 런던 드라이 규격과 보태니컬의 역할을 연결합니다.

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증류 진은 보태니컬이 있는 상태에서 알코올을 증류해 향을 얻는 유형이고, 컴파운드 진은 향료·추출물을 알코올에 배합하는 접근입니다. 둘의 차이는 자동적인 품질 등급이 아니라 향을 만드는 공정과 법적 명칭입니다.

런던 진은 런던에서 만들어야 하는 원산지 명칭이 아니라 증류 진의 엄격한 제조 규격입니다. EU 기준에서는 모든 자연 보태니컬 향을 증류에서 얻고, 증류액은 70% 이상이어야 하며 착색과 대부분의 후첨 성분이 허용되지 않습니다.

보태니컬은 진에 향을 더하는 식물 재료입니다. 주니퍼는 중심을 잡고 감귤은 밝음을, 씨앗과 향신료는 전개를, 안젤리카·오리스 같은 뿌리는 흙내와 향의 연결감을 만들 수 있지만 실제 결과는 배합과 추출법에 따라 달라집니다.

Compare and taste

별도 지리적 표시인 제네버와 진을 비교하고 원액·물·탄산수·토닉 순서로 향을 기록합니다.

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진과 제네버는 모두 주니퍼 향 문화와 연결되지만 같은 술의 신·구 버전은 아닙니다. 현대 진은 주니퍼 중심의 폭넓은 국제 카테고리이고, 제네버는 몰트 와인과 중성 알코올의 구성 및 보호 지역 규격을 따르는 별도 지리적 표시입니다.

진 시음은 차갑게 마시는 칵테일만으로 끝내지 않습니다. 실온의 소량 원액에서 향을 보고 물과 무향 탄산수, 토닉을 단계적으로 더하면 보태니컬 구조와 믹서에 가려지는 향을 구분할 수 있습니다.