진 테이스팅 가이드

왜 원액부터 맛볼까

진토닉은 완성된 한 잔이지만 토닉의 당·산·퀴닌과 탄산이 진의 향을 크게 바꿉니다. 진 자체를 비교하려면 먼저 실온의 원액을 아주 소량 맛보고, 물과 무향 탄산수, 같은 토닉 순으로 변화를 보는 편이 좋습니다.

향을 오래 세게 맡지 않기

40% 전후의 증류주는 알코올 증기가 코를 쉽게 피로하게 합니다. 잔을 코에서 조금 떨어뜨리고 짧게 여러 번 맡습니다. 입을 조금 벌리고 맡거나 잔 가장자리와 중앙의 향을 나누어 보면 감귤·꽃 같은 가벼운 향과 주니퍼·뿌리의 무거운 향을 구분하기 쉽습니다.

드라이는 ‘단맛 0’이 아니다

EU 규정의 dry는 첨가 감미 한도입니다. 감초·감귤·꽃 향, 글리세롤 같은 질감과 알코올의 둥근 인상 때문에 실제 시음에서 단맛처럼 느낄 수 있습니다. 라벨의 드라이와 관능의 단맛을 별도 칸에 적습니다.

가니시는 마지막에

레몬·라임·오이·허브 가니시는 향을 더해 진의 원래 보태니컬을 가릴 수 있습니다. 제품 비교에서는 먼저 가니시 없이 같은 토닉 비율로 맛본 뒤, 어울릴 만한 향을 보완하는 방식으로 추가합니다.

간단한 기록 예시

주니퍼 4/5 · 레몬 껍질 3/5 · 고수씨와 후추 2/5 · 단맛 낮음 · 오일감 중간 · 토닉에서 감귤은 커지고 꽃 향은 줄어듦 · 송진과 자몽 껍질 피니시 중간처럼 강도와 변화까지 적으면 제품 이름만 나열한 노트보다 재사용하기 쉽습니다.