데킬라 클래스 5종

클래스는 증류 후의 분류다

100% 아가베인지 아닌지는 발효 전 당 출처로 정하고, 다섯 클래스는 증류 뒤 숙성·혼합·처리로 정한다. 두 축은 독립적이어서 100% 아가베 레포사도, 데킬라 레포사도가 모두 가능하다. 클래스 이름을 원료 순도나 전체 품질 등급으로 읽지 않는다.

블랑코도 짧게 나무를 만날 수 있다

블랑코는 증류 직후 물로 도수를 맞춘 투명한 스타일로 설명되는 경우가 많다. 다만 정확한 NOM 정의는 오크 또는 홀름오크 용기에서 2개월 미만 숙성할 가능성을 허용한다. 블랑코=나무 접촉 0일로 단정하지 말고 생산자 정보를 확인한다.

골드는 오래 숙성했다는 표시가 아니다

호벤 또는 오로는 블랑코와 숙성 데킬라를 섞어 만들 수 있고, 블랑코에 캐러멜 색소·천연 오크 추출물·글리세린·당 시럽 가운데 허용 재료를 사용해 맛을 부드럽게 조정할 수도 있다. 색이 짙다는 이유만으로 아녜호와 같은 숙성 시간을 추정할 수 없다.

최소 기간과 실제 기간은 다르다

레포사도 2개월, 아녜호 1년, 엑스트라 아녜호 3년은 법적 최소선이다. 실제 숙성 기간, 나무 종류와 전 사용 이력, 토스팅, 용기 크기와 창고 환경은 제품마다 다르다. 라벨에 구체적인 기간이 없다면 클래스의 최소 기준만 확실히 알 수 있다.

긴 숙성이 항상 더 낫지는 않다

나무 접촉이 길어지면 바닐라·향신료·탄닌과 산화 숙성 향이 강해지기 쉽지만, 블루 아가베의 향이 가려지거나 떫은맛이 커질 수도 있다. 블랑코는 원료와 증류의 성격을, 숙성 제품은 아가베와 나무의 통합을 보는 서로 다른 스타일이다.