Tequila archive
데킬라
블루 웨버 아가베 한 변종과 원산지 명칭이 데킬라의 시작입니다. 100% 아가베라는 당 카테고리와 블랑코·레포사도·아녜호라는 숙성 클래스를 나누고, 병의 NOM 생산자 정보부터 잔의 향까지 이어서 읽어보세요.
Start with blue agave
원료와 원산지부터 이해하기
블루 웨버 아가베가 밭에서 병까지 이동하는 과정을 따라가고, 멕시코 5개 주 181개 지정 지역이 보호하는 이름을 읽습니다.
데킬라의 종류
데킬라는 지정 지역에서 재배한 블루 웨버 아가베로 만드는 멕시코 원산지 명칭 증류주입니다. 발효 당의 출처에 따른 두 카테고리와 증류 후 처리에 따른 다섯 클래스는 서로 독립된 분류 축입니다.
읽어보기 →02제조·가이드데킬라는 어떻게 만들까?
데킬라는 성숙한 블루 웨버 아가베의 잎을 잘라 피냐를 수확하고, 탄수화물을 발효 가능한 당으로 가수분해한 뒤 당액을 발효·증류해 만듭니다. 숙성과 가수·여과·병입 선택이 최종 클래스와 향미를 나눕니다.
읽어보기 →03제조·가이드아가베는 왜 익혀서 술을 만들까?
아가베를 익히는 핵심 목적 중 하나는 효모가 쓸 수 있는 당을 준비하는 것입니다. 가수분해는 당을 풀어내고 추출은 회수하며, 발효는 그 당을 알코올로 바꿉니다. 세 단계를 나누면 제조 장비 설명도 이해하기 쉽습니다.
읽어보기 →04제조·가이드데킬라 원산지 명칭
데킬라는 멕시코 전역에서 자유롭게 붙일 수 있는 이름이 아닙니다. Jalisco·Michoacán·Guanajuato·Nayarit·Tamaulipas의 지정된 181개 지방자치단체 안에서 등록된 블루 웨버 아가베와 허가된 생산 공정을 사용해야 합니다.
읽어보기 →Read category and class
당 카테고리와 숙성 클래스 나누기
100% 아가베·데킬라의 51% 기준과 블랑코·호벤·레포사도·아녜호·엑스트라 아녜호의 숙성 기준을 독립된 축으로 봅니다.
Compare and taste
비교하고 병에서 잔까지 확인하기
메스칼과 비교하고 카테고리·NOM·로트를 읽은 뒤 보관·서빙 조건을 맞춰 아가베와 나무 향을 기록합니다.
데킬라와 메스칼의 차이
데킬라와 메스칼은 모두 멕시코의 보호 원산지 아가베 증류주지만 서로 다른 법적 이름입니다. 데킬라는 블루 웨버 아가베만 허용하고 두 당 카테고리를 두며, 메스칼은 허용 지역의 여러 아가베를 100% 사용하고 공정에 따라 세 카테고리로 나뉩니다.
읽어보기 →02제조·가이드데킬라 라벨 읽는 법
데킬라 라벨은 먼저 Tequila라는 보호 명칭과 100% 아가베 여부, 다섯 클래스 중 하나를 확인합니다. 이어 생산자 등록 번호, 멕시코 원산지, 알코올 도수와 로트를 읽으면 브랜드와 실제 생산 시설을 구분하고 제품을 추적할 수 있습니다.
읽어보기 →03제조·가이드데킬라 보관과 마시는 법
NOM·카테고리·숙성 클래스와 ABV를 먼저 확인한 뒤 병을 세워 빛과 고온을 피합니다. 차갑게 한 샷만 고집하지 않고 소량을 향을 모으는 잔에서 시작해 온도·물·가니시를 한 변수씩 바꿉니다.
읽어보기 →04제조·가이드데킬라 테이스팅 가이드
데킬라는 소금과 라임 없이 소량을 천천히 시음하면 아가베·발효·증류와 나무 숙성의 층을 더 잘 나눌 수 있습니다. 외관, 코로 맡는 향, 맛과 입안 향, 질감·열감, 피니시를 같은 순서로 기록합니다.
읽어보기 →Representative producers
대표 생산자와 제품을 비교하는 8개 문서
대형 브랜드와 전통 공정·단일 에스테이트 생산자를 함께 보며 카테고리, 숙성 클래스와 크리스탈리노를 읽습니다.
데킬라 주요 생산자와 대표 제품
대형 브랜드와 전통 공정·단일 에스테이트 생산자를 함께 보며 카테고리, 숙성 클래스와 크리스탈리노를 읽습니다.
읽어보기 →02제조·가이드돈 훌리오
기본 블랑코부터 8개월 레포사도·18개월 아녜호, 숙성 후 여과한 70과 포트 캐스크 로사도, 1942를 구분합니다.
읽어보기 →03제조·가이드파트론
파트론 실버를 기준으로 숙성 클래스, 크리스탈리노와 여러 번 증류한 엘 시엘로·숙성 블렌드 엘 알토를 읽습니다.
읽어보기 →04제조·가이드에라두라
블랑코도 45일 배럴 접촉하는 실버, 11개월 레포사도·25개월 아녜호와 크리스탈리노·장기 숙성 제품을 구분합니다.
읽어보기 →05제조·가이드포르탈레사
전통 벽돌 오븐·타호나·개방 발효·구리 포트 증류를 유지하는 생산자의 네 핵심 제품을 도수와 오크로 비교합니다.
읽어보기 →06제조·가이드테킬라 오초
포도밭별 아가베 수확 연도를 전면에 둔 테킬라 오초의 숙성 클래스와 고도수 컷을 테루아 관점으로 읽습니다.
읽어보기 →07제조·가이드엘 테소로
타호나 분쇄와 증류 도수에 가까운 병입을 강조하는 엘 테소로를 기본 숙성 클래스와 파라디소 캐스크로 구분합니다.
읽어보기 →08제조·가이드호세 쿠엘보
믹스토가 가능한 에스페시알과 100% 아가베 트라디시오날, 상위 레세르바 데 라 파밀리아를 분리해 읽습니다.
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