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데킬라

블루 웨버 아가베 한 변종과 원산지 명칭이 데킬라의 시작입니다. 100% 아가베라는 당 카테고리와 블랑코·레포사도·아녜호라는 숙성 클래스를 나누고, 병의 NOM 생산자 정보부터 잔의 향까지 이어서 읽어보세요.

Start with blue agave

원료와 원산지부터 이해하기

블루 웨버 아가베가 밭에서 병까지 이동하는 과정을 따라가고, 멕시코 5개 주 181개 지정 지역이 보호하는 이름을 읽습니다.

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데킬라는 지정 지역에서 재배한 블루 웨버 아가베로 만드는 멕시코 원산지 명칭 증류주입니다. 발효 당의 출처에 따른 두 카테고리와 증류 후 처리에 따른 다섯 클래스는 서로 독립된 분류 축입니다.

데킬라는 성숙한 블루 웨버 아가베의 잎을 잘라 피냐를 수확하고, 탄수화물을 발효 가능한 당으로 가수분해한 뒤 당액을 발효·증류해 만듭니다. 숙성과 가수·여과·병입 선택이 최종 클래스와 향미를 나눕니다.

데킬라는 멕시코 전역에서 자유롭게 붙일 수 있는 이름이 아닙니다. Jalisco·Michoacán·Guanajuato·Nayarit·Tamaulipas의 지정된 181개 지방자치단체 안에서 등록된 블루 웨버 아가베와 허가된 생산 공정을 사용해야 합니다.

Read category and class

100% 아가베·데킬라의 51% 기준과 블랑코·호벤·레포사도·아녜호·엑스트라 아녜호의 숙성 기준을 독립된 축으로 봅니다.

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100% 아가베는 발효 당 전부가 지정 블루 아가베에서 오고 원산지 안에서 병입합니다. 공식 카테고리명 ‘데킬라’는 아가베 유래 환원당을 질량 기준 최소 51% 사용하며, 흔히 믹스토라고 부르지만 라벨의 법적 명칭은 아닙니다.

데킬라는 증류 후 특성에 따라 다섯 클래스로 나뉩니다. 블랑코는 무아보카도와 2개월 미만 나무 접촉이 가능하고, 레포사도는 최소 2개월, 아녜호는 최소 1년, 엑스트라 아녜호는 최소 3년 나무에서 숙성합니다.

Compare and taste

메스칼과의 법적·제조 차이를 비교하고, 카테고리·NOM 생산자·로트를 읽은 뒤 아가베와 나무 향을 기록합니다.

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