100% 아가베와 데킬라의 차이

51%는 완제품 부피가 아니다

NOM-006의 51% 기준은 병 속 액체의 부피나 향의 비율이 아니라 발효 모스토에 들어가는 환원당의 질량을 기준으로 한다. 데킬라 카테고리는 블루 아가베 유래 환원당을 최소 51% 사용하고, 최대 49%까지 아가베가 아닌 다른 당을 발효 전에 함께 배합할 수 있다. 다른 아가베 종에서 얻은 당으로 이 비율을 채울 수는 없다.

믹스토는 찾을 라벨 문구가 아니다

100% 아가베가 아닌 제품을 믹스토 또는 미스토라고 흔히 부르지만, NOM-006의 공식 카테고리 이름은 단순히 Tequila다. 병 앞면에서 mixto를 찾기보다 100% de agave 계열의 허용 문구가 있는지 확인한다. 그 문구가 없고 카테고리가 Tequila라면 두 번째 카테고리다.

100% 아가베는 숙성 등급이 아니다

두 카테고리 모두 블랑코·호벤·레포사도·아녜호·엑스트라 아녜호가 될 수 있다. 100% 아가베 블랑코가 데킬라 카테고리 아녜호보다 무조건 더 고급이거나 그 반대라는 법적 서열은 없다. 당의 출처, 숙성 클래스와 실제 품질은 별도 질문이다.

100% 아가베와 무첨가는 다른 주장이다

100% 아가베는 발효 당이 모두 블루 아가베에서 왔다는 뜻이다. 가수 여부, 여과, 나무 숙성, 아보카도 처리나 규격이 허용하고 표시를 요구하는 향·색 조정 여부까지 한 문구로 보증하지 않는다. 100%라는 숫자를 생산 전 과정의 절대적 순수성으로 확대 해석하지 말고 클래스와 나머지 표시를 함께 읽는다.

맛은 실물 비교로 확인한다

100% 아가베 제품이 원료 특성을 읽기 좋은 출발점인 경우가 많지만, 효모·발효·증류·숙성·도수가 실제 향미를 크게 바꾼다. 카테고리만 보고 맛을 단정하지 말고 같은 생산자의 대응 제품을 같은 온도와 잔으로 비교한다.