100% 아가베와 데킬라의 차이

51%는 완제품 부피가 아니다

NOM-006의 51% 기준은 병 속 액체의 부피나 향의 비율이 아니라 발효 모스토에 들어가는 환원당의 질량을 기준으로 한다. 데킬라 카테고리는 블루 아가베 유래 환원당을 최소 51% 사용하고, 최대 49%까지 아가베가 아닌 다른 당을 발효 전에 함께 배합할 수 있다. 다른 아가베 종에서 얻은 당으로 이 비율을 채울 수는 없다.

믹스토는 찾을 라벨 문구가 아니다

100% 아가베가 아닌 제품을 믹스토 또는 미스토라고 흔히 부르지만, NOM-006의 공식 카테고리 이름은 단순히 Tequila다. 병 앞면에서 mixto를 찾기보다 100% de agave 계열의 허용 문구가 있는지 확인한다. 그 문구가 없고 카테고리가 Tequila라면 두 번째 카테고리다.

100% 아가베는 숙성 등급이 아니다

두 카테고리 모두 블랑코·호벤·레포사도·아녜호·엑스트라 아녜호가 될 수 있다. 100% 아가베 블랑코가 데킬라 카테고리 아녜호보다 무조건 더 고급이거나 그 반대라는 법적 서열은 없다. 당의 출처, 숙성 클래스와 실제 품질은 별도 질문이다.

100% 아가베와 무첨가는 다른 주장이다

100% 아가베는 발효 당이 모두 블루 아가베에서 왔다는 뜻이다. 가수 여부, 여과, 나무 숙성, 아보카도 처리나 규격이 허용하고 표시를 요구하는 향·색 조정 여부까지 한 문구로 보증하지 않는다. 100%라는 숫자를 생산 전 과정의 절대적 순수성으로 확대 해석하지 말고 클래스와 나머지 표시를 함께 읽는다.

발효 전 다른 당과 증류 후 아보카도를 구분한다

데킬라 카테고리의 비아가베 당은 모스토를 준비할 때 함께 배합하는 정보다. 반면 abocado는 규격에서 정한 재료로 맛을 조정하는 절차다. 여기의 ‘아보카도’는 과일 avocado를 원료로 넣었다는 뜻이 아니다. 같은 ‘당을 썼다’는 말이어도 투입 시점과 규정상 역할을 나눠 읽어야 한다. NOM-006의 정의·당 사용 규정

예를 들어 100% 아가베 레포사도라면 발효 당의 출처, 숙성 클래스, 증류 후 조정 정보를 세 칸으로 구분한다. 100%라는 첫 칸만으로 나머지 두 칸을 채우지 않는다. 반대로 ‘무첨가’라는 생산자의 주장도 다른 당을 쓴 카테고리를 100% 아가베로 바꾸지는 않는다.

클래스의 예외도 함께 본다. NOM의 블랑코 정의는 sin abocante를 명시하고, 레포사도 등에는 아보카도 가능성을 별도로 규정한다. 따라서 ‘100%가 무첨가를 뜻하지 않는다’는 설명을 ‘모든 클래스가 동일하게 조정 가능하다’로 바꾸면 부정확하다. 공개된 조정 정보가 없으면 임의로 첨가·무첨가를 단정하지 않는다. 당의 준비 과정은 아가베 가수분해 가이드에서 이어 볼 수 있다.

맛은 실물 비교로 확인한다

100% 아가베 제품이 원료 특성을 읽기 좋은 출발점인 경우가 많지만, 효모·발효·증류·숙성·도수가 실제 향미를 크게 바꾼다. 카테고리만 보고 맛을 단정하지 말고 같은 생산자의 대응 제품을 같은 온도와 잔으로 비교한다.