증류 진과 컴파운드 진의 차이

컴파운드 진은 무엇인가

컴파운드 진은 보통 높은 도수의 중성 알코올에 주니퍼와 다른 식물의 에센스·추출물·향료를 섞어 만드는 접근을 가리킵니다. compounded gin이 모든 나라에서 같은 법적 카테고리명인 것은 아니지만, 재증류 없이 향을 배합했다는 제조 차이를 설명하는 데 널리 쓰입니다.

EU 규정에서는 향료만 더한 제품도 주니퍼 맛이 중심이고 다른 요건을 만족하면 gin이 될 수 있습니다. 다만 이를 distilled gin으로 표시할 수는 없습니다. 미국의 진 정의는 중성 알코올과 주니퍼·향료의 혼합도 포함하며, 원증류 또는 재증류로만 만든 진에 Distilled 등의 추가 명칭을 허용합니다.

증류 방식의 장점과 한계

재증류는 여러 휘발 성분을 선택하고 향을 알코올에 통합할 수 있습니다. 그러나 보태니컬 배합과 커팅이 거칠면 향이 무겁거나 불균형할 수 있습니다. 증류했다는 공정명만으로 자연스럽고 복합적인 맛이 보장되지는 않습니다.

배합 방식의 장점과 한계

향료·추출물 배합은 제품 간 일관성을 맞추고 열에 약한 향을 다루기 쉽습니다. 반대로 향의 층이 단순하거나 알코올과 따로 느껴질 수 있지만, 이는 원료 품질과 배합 설계에 따라 달라집니다. 합성 향료 사용 여부도 컴파운드라는 말만으로 알 수 없으므로 원재료 표시와 생산자 자료를 확인합니다.

색으로 제조법을 맞힐 수 있을까

투명하면 증류 진, 색이 있으면 컴파운드 진이라는 규칙은 없습니다. 숙성 진은 나무에서 색을 얻을 수 있고, 일부 유형은 국가 규정 안에서 착색이나 후첨 향을 사용할 수 있습니다. 런던 진은 EU에서 착색이 금지되지만 모든 증류 진이 런던 진인 것은 아닙니다.