카샤사와 럼의 차이

카샤사는 브라질의 독점 명칭이다

브라질 현행 시행령은 카샤사를 브라질에서 생산한 사탕수수 아과르덴치의 전형적·독점적 명칭으로 정의하고 20°C에서 38~48% 도수를 요구합니다. 다른 나라에서 비슷한 사탕수수즙 증류주를 만들었다고 카샤사라고 부를 수 없습니다.

럼의 한 종류인가, 별도 술인가

어느 시장의 법을 보는지에 따라 답이 달라집니다. 브라질에서는 카샤사와 Rum/Rhum/Ron을 별도 항목으로 정의합니다. 미국 27 CFR §5.147은 브라질 법에 맞춰 브라질에서 만든 카샤사를 럼의 특정 유형으로 인정하고 Cachaça 또는 Rum으로 표시할 수 있게 합니다.

따라서 ‘완전히 같은 술’이나 ‘아무 관계 없는 술’이라는 두 극단보다 생산국의 보호 명칭과 판매국의 분류를 함께 설명하는 편이 정확합니다.

둘 다 사탕수수즙을 쓸 수 있다

카샤사의 원료 기반은 사탕수수즙입니다. 럼은 EU·미국 등의 일반 정의에서 당밀·시럽·사탕수수즙을 포괄합니다. 즉 카샤사는 즙 계열이라는 특징이 분명하지만 사탕수수즙을 쓰는 모든 럼이 카샤사는 아닙니다. 마르티니크 럼 아그리콜도 별도 지역·규정을 가집니다.

모든 카샤사가 소규모 구리 단식 증류는 아니다

브라질은 카샤사 안에서 다양한 생산 규모와 증류 방식을 허용합니다. 2025년 시행령은 Cachaça de alambique를 생 사탕수수즙의 발효액 전체를 구리 단식 증류기에서 얻는 유형으로 별도 정의했습니다. 이 표시가 없는 카샤사까지 모두 같은 장비라고 가정하지 않습니다.

숙성 나무가 만드는 차이

럼은 오크 숙성이 널리 알려져 있지만 카샤사는 오크 외에 암부라나·발사모 등 브라질산 나무를 사용하는 전통도 있습니다. 계피·허브·발사믹처럼 강한 향이 날 수 있어 비교할 때 숙성 나무를 확인합니다. 무숙성 제품부터 비교해야 사탕수수즙과 발효의 차이가 더 잘 보입니다.

카이피리냐와 카샤사

브라질 시행령은 카이피리냐도 카샤사·라임·설탕으로 만드는 브라질의 전형적인 산업 제조 음료로 규정합니다. 칵테일을 직접 만들 때도 럼으로 대체하면 맛있는 변형이 될 수 있지만 법적·전통적 의미의 기본 증류주는 카샤사입니다.