Terms for labels and tasting
술 용어사전
막걸리·맥주·와인·사케·위스키와 증류주의 제조, 분류, 라벨과 테이스팅에서 자주 만나는 용어를 주종별 출처 문서와 함께 찾아봅니다.
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- 주종
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516개 용어
데킬라
% Alc. Vol.Alcohol by volume at 20 °C
20℃ 기준 부피 알코올 비율입니다. 데킬라 규격 범위는 35~55%입니다.
청주·약주
1% 경계Statutory nuruk threshold
현행 주세법 시행령이 청주와 쌀 중심 약주에 적용하는 제조 기준입니다. 품질 점수나 누룩 향의 세기를 뜻하지 않습니다.
데킬라
100% de agave100% de agave
다른 당으로 발효 모스토를 보강하지 않은 카테고리입니다. `100% puro de agave`, `100% agave`, `100% puro agave`도 허용 표현입니다.
와인
1차 향Primary aroma
포도 품종과 발효 전 원료에서 주로 이어지는 과일·꽃·허브 계열 향입니다.
와인
2차 향Secondary aroma
효모, 말로락틱 발효와 오크 등 양조 과정에서 형성되는 향입니다.
와인
3차 향Tertiary aroma
오크와 병 숙성 중 발전하는 말린 과일·견과·흙·가죽 계열 향입니다.
데킬라진
가니시Garnish
라임·오렌지·소금처럼 술과 곁들이거나 향·맛을 보태는 재료입니다.
술 기초위스키
가수Dilution
병입 도수와 제품 설계를 맞추기 위해 물을 더하는 과정입니다.
소주사케·니혼슈
가수Dilution with water
마시기 전에 물을 더해 도수·향의 개방·질감을 조절하는 서빙 방법입니다.
소주 라벨·보관·서빙 가이드에서 보기 →소주 테이스팅 가이드에서 보기 →외 1개 관련 문서위스키
가수Proofing / dilution
위스키에 물을 더해 목표 알코올 도수로 맞추는 과정입니다.
데킬라
가수분해Hydrolysis
아가베의 이눌린 등 복합 탄수화물을 효모가 이용할 수 있는 당으로 나누는 과정입니다.
데킬라
가수분해Hidrólisis
이눌린 같은 복합 탄수화물을 효모가 발효할 수 있는 단순당으로 분해하는 과정입니다.
막걸리
가양주Home-brewed traditional liquor
가정에서 의례·손님맞이·생활을 위해 빚은 술과 문화를 가리키는 넓은 표현입니다.
소주
가양주Home-brewed liquor tradition
집안에서 계절·의례와 손님맞이를 위해 술을 빚고 전승한 문화입니다. 현대의 무면허 제조 허용을 뜻하지 않습니다.
술 기초
가케마이Kakemai · Added steamed rice
사케에서 쌀코지를 만드는 쌀과 구분해 모로미에 직접 더하는 증미를 가리킵니다.
막걸리
감미료Sweetener
단맛을 내기 위해 사용하는 첨가물로 정확한 종류는 원재료명에서 확인합니다.
소주
감압Reduced pressure / vacuum
증류기 안의 압력을 대기압보다 낮추는 운전 조건입니다.
소주
감압 증류Vacuum distillation
압력을 낮춰 더 낮은 온도에서 증류하는 방식입니다. 섬세하고 가벼운 향을 설계하는 데 활용됩니다.
맥주
강제 탄산Force carbonation
압력을 이용해 외부 이산화탄소를 맥주에 녹이는 방식입니다.
와인
강화Fortification
와인 제조 중 증류주를 첨가해 알코올 도수를 높이는 공정입니다.
사케·니혼슈
겐슈Genshu
압착 뒤 알코올 도수 조정을 위한 물을 더하지 않은 사케입니다.
사케·니혼슈
겐슈Genshu · 原酒
제성 뒤 알코올 도수 조정을 위해 물을 더하지 않은 세이슈입니다. 일반적으로 도수와 농도가 높을 수 있습니다.
술 기초청주·약주
고두밥Steamed hard rice
씻고 불린 쌀을 찐 뒤 식혀 누룩·물과 섞는 한국 전통주의 대표적인 원료 처리 형태입니다.
바이주
고량Sorghum · 高粱
전분이 많은 곡물 수수의 한자어입니다. 바이주의 주요 원료지만 유일한 원료는 아닙니다.
바이주
고량주Gaoliangjiu · 高粱酒
수수를 주원료로 당화·발효·증류한 술을 가리키는 이름입니다.
바이주
고온 대곡High-temperature daqu
높은 배양 온도를 거친 벽돌형 주곡으로 장향형의 당화·발효와 향 형성에 중요한 역할을 합니다.
청주·약주
곡류 원료Grain material
청주에서는 쌀·찹쌀로 한정되지만 약주는 더 넓은 전분질 재료를 사용할 수 있습니다.
소주
곡물주정Grain neutral spirit
곡물에서 얻은 주정으로 법령이 정한 조건과 혼합 규칙에 따라 소주 제조에 사용할 수 있습니다.
막걸리
과압Overpressure
용기 안 압력이 지나치게 높아진 상태로, 흔들림·고온 보관은 넘침 위험을 키울 수 있습니다.
맥주
광손상Lightstruck
빛이 홉 유래 성분에 영향을 주어 특징적인 불쾌 향이 생기는 현상입니다.
맥주
괴즈Gueuze
서로 다른 연령의 람빅을 블렌딩해 병내 발효시키는 전통적인 형태입니다.
바이주
교지Fermentation pit · 窖池
곡물을 넣어 발효하는 구덩이로 진흙, 돌이나 벽돌 등 재료와 관리 방식이 향형마다 다릅니다.
바이주
교향Pit aroma · 窖香
진흙 교지의 미생물 환경과 발효에서 형성되는 복합 향을 설명하는 감각 용어입니다.
막걸리
구멍떡Holed rice cake
익힘과 냉각을 돕도록 가운데 구멍을 낸 떡 형태로 기록된 전통 양조 재료입니다.
바이주
구주Blending · 勾调
원주끼리 조합하고 필요한 경우 물로 도수를 맞춰 목표 제품을 만드는 공정입니다.
소주
국Guk · 麴
법령에서 전분질 원료 등에 곰팡이를 번식시키거나 효소로 당화력을 갖게 한 재료를 포괄하는 표현입니다.
와인
귀부Noble rot
특정 조건에서 보트리티스 곰팡이가 포도의 수분을 줄이고 당·산·향을 농축하는 현상입니다.
와인
그라우부르군더Grauburgunder
독일에서 쓰는 같은 품종의 이름으로 드라이한 탱크형부터 오크 숙성형까지 만듭니다.
바이주
금문고량주Kinmen Kaoliang Liquor
대만 금문 지역과 강하게 연결된 고량주 명칭입니다. 중국 대륙의 향형 체계와 같은 분류로 단정하지 않습니다.
맥주
금주법Prohibition
주류의 생산·판매를 금지하거나 강하게 제한한 제도로 국가와 시기별 범위가 다릅니다.
바이주
기산에틸Ethyl hexanoate
파인애플 같은 과일 향에 기여하며 농향형의 중요한 지표 성분으로 다뤄지는 에스터입니다.
소주
기주Fermented base
증류하기 전에 원료를 당화·발효해 만든 술덧입니다.
사케·니혼슈
긴조Ginjo · 吟醸
정미보합 60% 이하의 쌀을 긴조즈쿠리로 빚고 고유의 향과 색이 양호한 특정명칭입니다.
사케·니혼슈
긴조즈쿠리Ginjo-zukuri
고도로 정미한 쌀을 저온에서 천천히 발효해 고유의 향과 맛을 내는 방식으로, 긴조 명칭의 제조 요건입니다.
사케·니혼슈
긴조향Ginjo-ka
저온 발효와 효모가 만드는 사과·배·바나나·멜론 같은 과일·꽃 계열 향을 넓게 가리킵니다.
와인
껍질 접촉Skin contact
포도즙을 껍질과 함께 두어 색·향·탄닌과 질감을 추출하는 과정입니다.
사케·니혼슈
나마자케Namazake
화입을 하지 않은 사케입니다.
사케·니혼슈
나마즈메Namazume
저장 전에 화입하고 병입·출하 단계의 두 번째 화입을 생략한 사케입니다.
사케·니혼슈
나마초조Namachozo
화입하지 않은 상태로 저장한 뒤 출하 단계에서 한 번 화입한 사케입니다.
위스키
내추럴 컬러Natural colour
카라멜 색소로 색을 조정하지 않았다는 생산자 표시로 법적 범위는 원산지 규정을 봅니다.
위스키
냉각 여과Chill Filtration
낮은 온도에서 생길 수 있는 흐림을 줄이기 위해 특정 성분을 걸러내는 공정입니다. Non-chill filtered는 이 공정을 하지 않았다는 제품 설명입니다.
위스키
냉각 혼탁Chill haze
위스키가 차가워지거나 물로 도수가 낮아질 때 일부 지방산 에스터 등이 미세하게 뭉쳐 흐려 보이는 현상입니다.
위스키
냉각여과Chill filtration
위스키를 낮은 온도로 만든 뒤 혼탁을 유발할 수 있는 성분 일부를 여과하는 공정입니다.
진
네이비 스트렝스Navy strength
높은 병입 도수를 강조하는 시장 표현입니다. 모든 국가에서 하나의 법정 수치로 통일된 등급은 아닙니다.
바이주
노백건향형Laobaiganxiang · 老白干香型
허베이 지역과 연결된 수수·지항 계열 향형으로 맑고 강건한 곡물 향과 긴 여운을 지향합니다.
맥주
노블 홉Noble hops
중앙유럽 전통 품종군을 가리키는 관용 표현으로 꽃·허브·향신료 계열 향과 연결됩니다.
소주
노주·화주Roju · Hwaju
이슬처럼 받아낸 술, 불로 만든 술이라는 증류주의 역사적 이름입니다. 시대와 문헌에 따라 용례가 다릅니다.
바이주
농장겸향형Nongjiangjianxiang · 浓酱兼香型
농향과 장향의 특징을 단순 혼합이 아닌 정해진 원료·공정과 품질 요구로 함께 표현하는 향형입니다.
바이주
농향Nongxiang · 浓香
직역하면 진한 향이라는 뜻이지만 국가표준과 전형적 공정을 갖는 바이주 향형명입니다.
사케·니혼슈
누루칸Nurukan
대략 40°C 전후로 부드럽게 데운 사케 온도 표현입니다.
사케·니혼슈
누루칸Nurukan · ぬる燗
대략 40℃ 안팎으로 부드럽게 데운 상태입니다. 쌀·감칠맛과 산이 열리기 쉽습니다.
술 기초청주·약주
누룩Nuruk
곡물에 여러 미생물이 자라도록 만든 한국 전통 발효제로 당화 효소와 발효 미생물을 함께 제공할 수 있습니다.
청주·약주
누룩곰팡이Nuruk molds
누룩에서 전분·단백질 분해 효소 생성에 관여할 수 있는 곰팡이 집단입니다.
위스키
뉴 메이크New make spirit
캐스크에 넣기 전의 새 위스키 증류액을 가리키는 말입니다.
막걸리사케·니혼슈
니고리자케Nigorizake
모로미를 비교적 거친 망으로 여과해 쌀 고형분이 남은 세이슈입니다.
위스키
니트Neat
물·얼음·믹서를 더하지 않고 위스키만 따르는 방식입니다.
맥주
니트로Nitro
질소 가스를 활용해 작은 기포와 촘촘한 거품, 부드러운 질감을 만드는 서빙 방식입니다.
맥주
니트로 스타우트Nitro Stout
질소 혼합 가스로 서빙해 촘촘한 거품과 부드러운 질감을 내는 스타우트입니다.
청주·약주사케·니혼슈
니혼슈Nihonshu · 日本酒
일본산 쌀과 쌀코지를 사용해 일본에서 제조한 세이슈에 보호되는 지리적 표시입니다.
사케·니혼슈
니혼슈도Nihonshu-do · Sake meter value
15℃에서 측정한 세이슈 비중을 환산한 지표입니다. 플러스는 대체로 당이 적고 마이너스는 많은 방향이지만 단맛은 산도와 알코올에도 좌우됩니다.
사케·니혼슈
다이긴조Daiginjo · 大吟醸
정미보합 50% 이하이고 고유의 향과 색이 특히 양호한 긴조 계열 특정명칭입니다.
맥주
다이아세틸Diacetyl
버터·버터스카치 향으로 느껴질 수 있는 발효 관련 화합물입니다.
맥주
다크 비어Dark beer
어두운 색의 맥주를 넓게 부르는 표현으로, 하나의 발효 방식이나 단일 스타일을 뜻하지 않습니다.
소주
단식 증류 쇼추Pot still shochu
일본에서 연속식 외의 증류기로 증류하고 알코올분 45도 이하인 쇼추 유형입니다.
청주·약주
단양주Single-stage brew
원료를 한 번 담가 발효하는 술 또는 제조 구조입니다.
청주·약주
담금Mashing / brewing charge
양조 용기에 원료와 물, 발효제를 넣어 술덧을 구성하는 작업입니다.
럼
당밀Molasses
사탕수수즙에서 설탕 결정을 만드는 과정 뒤 남는 당이 풍부한 시럽입니다. 물과 영양원을 조절해 발효 기주를 만듭니다.
술 기초막걸리청주·약주소주
당화Saccharification
효소가 전분을 더 작은 당으로 분해하는 과정입니다.
맥아·코지·누룩 차이에서 보기 →누룩이란?에서 보기 →외 3개 관련 문서바이주
대곡Daqu
주로 밀류를 큰 벽돌형으로 성형해 개방 환경에서 배양·숙성한 주곡입니다.
위스키
대만 위스키Taiwanese Whisky
대만에서 증류·숙성한 위스키로, 대만 법령은 곡물 원료·목재 통 2년 이상 숙성·40% ABV 이상이라는 위스키 기준을 둡니다.
청주·약주
덧술Additional mash
발효 중인 밑술에 쌀과 물 등 새 원료를 보태는 단계입니다.
청주·약주
덧술Staged addition
발효 중 새 원료를 더해 술덧을 키우는 작업입니다.
와인
데고르주망Disgorgement
병목에 모인 효모 침전물을 제거하는 단계입니다.
데킬라
데킬라 카테고리Tequila
환원당 질량 기준 최소 51%가 지정 블루 아가베에서 오고 최대 49%는 비아가베 당을 사용할 수 있는 공식 카테고리입니다.
와인
도멘Domaine
프랑스어권에서 포도밭과 양조장을 가진 생산지를 가리키는 표현으로 법적 의미는 맥락을 확인합니다.
사케·니혼슈
도부로쿠Doburoku
모로미를 거르지 않은 탁한 쌀 발효주로 일본 법령에서는 세이슈가 아닌 기타 양조주에 해당합니다.
와인
도사주Dosage
데고르주망 뒤 와인을 보충하며 최종 당도와 균형을 조정하는 단계 또는 첨가액을 뜻합니다.
위스키
독립 병입자Independent bottler
증류소나 원액 소유자로부터 통을 확보해 자체 기준으로 숙성·선별·병입하는 사업자입니다.
막걸리
동동주Dongdongju
밥알이 동동 떠 있는 외관 등에서 이름을 얻은 전통·시장 표현입니다.
바이주
동향형Dongxiang · 董香型
약재를 활용한 독자 주곡과 공정 전통을 가진 향형이며 새 국가표준은 2027년 시행 예정입니다.
맥주
둔켈Dunkel
독일어로 어둡다는 뜻이며, 보통 뮌헨식 진한 라거 또는 어두운 밀맥주 이름에서 만납니다.
맥주
둔켈바이젠Dunkelweizen
진한 몰트 풍미와 바이젠 효모 향을 함께 보여주는 어두운 독일 밀맥주입니다.
와인진
드라이Dry
단맛이 낮게 느껴지는 감각·표시로 법정 수치 기준은 와인 유형과 지역 규정을 확인해야 합니다.
맥주
드라이 스타우트Dry Stout
드라이한 피니시와 볶은 보리·커피 인상을 중심에 둔 비교적 가벼운 스타우트입니다.
맥주
드라이 호핑Dry hopping
끓이기 이후 발효 중이나 숙성 단계에 홉을 넣어 향을 높이는 방식입니다.
페일 에일에서 보기 →끓이기 홉과 드라이 호핑 차이에서 보기 →외 1개 관련 문서와인
디캔팅Decanting
침전물을 분리하거나 공기 접촉으로 향을 열기 위해 와인을 다른 용기에 옮기는 행위입니다.
맥주
디콕션Decoction mash
매시 일부를 끓여 다시 합치는 전통 당화 방식으로 몰트 풍미와 공정 특성에 영향을 줍니다.
데킬라
디퓨저Diffuser
잘게 만든 아가베 섬유층에 물을 통과시켜 당을 연속 추출하는 설비입니다.
맥주
라거Lager
라거 효모와 저온 발효·숙성 전통을 공유하는 넓은 맥주 계열입니다.
위스키
라이 위스키Rye Whiskey
미국 기준으로 호밀 51% 이상의 매시를 사용하는 위스키입니다.
브랜디
란시오Rancio charentais
오래 숙성한 일부 코냑·브랜디에서 나타나는 호두·버섯·가죽·시가 상자·카레 향 같은 복합적인 산화 숙성 인상을 가리킵니다.
맥주
람빅Lambic
벨기에의 지역·원료·자발 발효·숙성 전통과 연결된 맥주로 단순한 ‘야생 발효’의 보통명사와 같지 않습니다.
브랜디
레그Legs · Tears
잔 벽을 흐르는 액체 자국입니다. 알코올·당·온도와 표면 상태의 영향을 받으며 품질이나 숙성연수의 직접 증거가 아닙니다.
사케·니혼슈
레이슈Reishu · 冷酒
차게 마시는 사케를 넓게 가리킵니다. 제품과 향에 따라 5~15℃ 부근에서 시작할 수 있습니다.
데킬라
레포사도Reposado
오크 또는 홀름오크와 최소 2개월 직접 접촉해 숙성한 클래스입니다.
맥주
로버스트 포터Robust Porter
로스팅과 홉이 더 선명한 포터를 가리켜 온 명칭으로 가이드와 시대에 따라 범위가 다릅니다.
맥주
로스트 몰트Roasted malt
높은 온도로 볶아 커피·카카오·탄 향과 짙은 색을 더할 수 있는 맥아입니다.
맥주
로스트 보리Roasted barley
맥아화하지 않은 보리를 볶은 원료로 일부 스타우트의 색과 건조한 로스트 인상에 기여합니다.
맥주
로스티드 몰트Roasted malt
높은 온도로 볶아 색과 토스트·코코아·커피 계열 풍미를 더하는 맥아입니다.
술 기초
로스티드 보리Roasted barley
보통 맥아화하지 않은 보리를 높은 온도로 볶은 재료입니다. 일부 스타우트에서 검은색과 커피 같은 건조한 로스트 인상에 기여합니다.
와인
루비 포트Ruby Port
과일과 색을 보존하는 방향으로 숙성·블렌딩한 포트의 큰 계열입니다.
와인
리 숙성Lees ageing
효모 찌꺼기와 접촉해 빵·효모 향과 질감을 더하는 숙성 방식입니다.
샤르도네에서 보기 →오크 숙성과 스테인리스 숙성 차이에서 보기 →외 2개 관련 문서와인
리들링Riddling / Remuage
병 안의 효모 침전물을 병목으로 모으는 작업입니다.
진
리디스틸드Redistilled
중성 알코올 등을 보태니컬과 함께 다시 증류해 향을 입히는 방식입니다.
럼
리토트Retort
포트 스틸 증기를 다시 끓고 있는 액체와 접촉시켜 재증류 효과를 내는 보조 장치입니다.
위스키
리필Refill cask
위스키 숙성에 한 차례 이상 사용한 캐스크를 다시 쓰는 방식입니다.
위스키
리필 캐스크Refill cask
위스키 숙성에 이미 사용한 통을 다시 쓰는 것으로 추출이 완만할 수 있습니다.
와인
마르티노티·샤르마 방식Martinotti / Charmat method
밀폐 압력 탱크에서 2차 발효한 뒤 여과·병입하는 방식입니다.
맥주
마우스필Mouthfeel
바디·탄산·점성·크리미함·떫은맛·따뜻함을 포함한 입안의 촉감입니다.
막걸리
막걸리Makgeolli
오늘날 탁주 제품군을 널리 가리키는 일상·시장 이름입니다.
막걸리
막걸리 빚기Makgeolli brewing culture
막걸리를 만들고 나누는 생활관습으로 2021년 국가무형유산 공동체 종목에 지정됐습니다.
청주·약주
막걸리·탁주Makgeolli · Takju
발효한 술덧을 맑게 여과하지 않고 고형분이 남도록 제성하는 품목입니다. 한잔백과에서는 독립 챕터로 다룹니다.
와인
말로락틱 발효Malolactic fermentation
젖산균이 사과산을 젖산으로 바꾸는 과정입니다. 관련된 다른 대사에서 디아세틸이 생성될 수 있지만 버터 향의 강도는 여러 조건에 따라 달라집니다.
샤르도네에서 보기 →와인은 어떻게 만들까?에서 보기 →외 1개 관련 문서맥주
매시Mash
분쇄한 맥아와 물을 섞어 전분을 당으로 바꾸는 혼합물입니다.
위스키
매시 빌Mash bill
발효에 사용하는 옥수수·호밀·밀·보리 등 곡물의 배합입니다.
술 기초위스키
매시빌Mash bill
위스키 발효 매시에 사용하는 옥수수·밀·호밀·맥아 보리 등 곡물의 배합입니다.
맥주
맥아Malt
곡물을 발아시킨 뒤 건조해 효소와 색·향의 기반을 만든 원료입니다.
술 기초
맥아화Malting
보리를 물에 불려 발아시킨 뒤 건조해 당화에 필요한 효소와 가공 가능한 전분을 갖춘 맥아로 만드는 과정입니다.
맥주
맥즙Wort
발효 전에 곡물에서 얻은 당과 향미 성분을 담은 액체입니다.
와인
머스트Must
발효 전 또는 발효 중인 포도즙과 고형분을 가리키는 양조 용어입니다.
데킬라
메스칼Mezcal
NOM-070과 별도 원산지 명칭이 보호하는 100% 아가베 멕시코 증류주입니다.
데킬라
메스칼 아르테사날Mezcal Artesanal
규격이 정한 가열·분쇄·발효·직화 증류 장비 범위를 사용하는 메스칼 생산 카테고리입니다.
데킬라
메스칼 안세스트랄Mezcal Ancestral
지하 구덩이 가열, 특정 전통 분쇄와 항아리 증류 등 더 제한된 장비를 요구하는 생산 카테고리입니다.
사케·니혼슈
모로미Moromi
주모에 쌀·쌀코지·물을 더해 당화와 알코올 발효가 진행되는 본 발효 술덧입니다.
와인
모스카텔Moscatel
Muscat 품종군에 쓰이는 스페인·포르투갈식 이름입니다.
데킬라
모스토Mosto
아가베 당액과 필요 시 허용 당을 배합해 발효 준비를 마친 당액입니다.
사케·니혼슈
무로카Muroka · 無濾過
보통 향미·색 조정을 위한 활성탄 처리를 하지 않았다는 의미로 쓰입니다. 상조나 기본 고형분 분리까지 하지 않았다는 뜻은 아닙니다.
와인
무오크Unoaked
새 오크 풍미를 목표로 하지 않은 양조를 뜻하지만 탱크 종류와 숙성 방식은 제품마다 다릅니다.
소주
문배주Munbaeju
문배를 넣지 않고도 문배 같은 향이 난다고 설명되는 전통 증류주로 국가무형유산에 지정되어 있습니다.
보드카
미세 여과Fine filtration
병입 전 입자와 탁도 원인을 줄이는 물리적 여과입니다.
바이주
미향Mixiang · 米香
쌀 향이라는 뜻의 바이주 향형명으로 쌀을 주원료로 한 전형적 공정과 품질 요구를 포함합니다.
데킬라
믹스토Mixto
100% 아가베가 아닌 데킬라를 시장에서 부르는 통용 표현입니다. NOM-006의 공식 카테고리 표시는 `Tequila`입니다.
술 기초
민속주Folk liquor
무형유산 보유자 제조주와 대한민국식품명인 제조주를 묶어 설명할 때 쓰이는 정책·산업상의 표현입니다.
술 기초
밀누룩Wheat-based nuruk
통밀이나 밀가루 등을 바탕으로 미생물과 효소가 자라도록 만든 발효제입니다. 밀을 술의 주된 전분 원료로 썼다는 뜻과는 다릅니다.
술 기초
밀맥아Wheat malt
밀을 발아시킨 뒤 건조한 양조 원료입니다. 비맥아 밀과 달리 맥아화 과정을 거쳤습니다.
술 기초
밀봉Seal
마개를 단단히 닫아 공기 교환, 증발과 외부 오염 가능성을 줄이는 상태입니다.
맥주
밀크 스타우트Milk Stout
유당을 사용할 수 있어 단맛과 바디가 남는 스타우트로, 원재료와 알레르기 표시를 확인해야 합니다.
바이주
밀향Honeyed aroma · 蜜香
꿀처럼 부드럽고 달게 느껴지는 향의 인상을 말하며 실제 꿀 첨가를 뜻하지 않습니다.
청주·약주
밑술Starter mash
다단 담금에서 먼저 만들어 효모와 발효 환경을 준비하는 첫 술덧입니다.
데킬라
바가소Bagazo
당액을 추출한 뒤 남는 아가베 섬유입니다.
술 기초와인
바디Body
입안에서 느끼는 무게와 농도의 전체 인상으로 도수·당·추출물·탄산 등 여러 요소가 관여합니다.
와인
바리크Barrique
보르도 전통에서 유래한 약 225리터급 오크통을 가리키는 말입니다.
맥주
바이젠·바이스비어Weizen / Weissbier
독일식 밀맥주를 가리키는 명칭으로, 각각 밀과 흰 맥주라는 뜻에서 왔습니다.
와인
바토나주Bâtonnage
숙성 중 리를 저어 와인과의 접촉을 늘리는 작업입니다.
바이주
반고체 발효Semi-solid fermentation
쌀을 고체 상태에서 당화한 뒤 물을 더해 고체와 액체가 함께 있는 상태로 발효하는 방식입니다.
맥주
발틱 포터Baltic Porter
발트해 지역에서 발전한 강하고 매끄러운 포터로, 현대에는 라거 발효가 흔합니다.
맥주
발효도Attenuation
효모가 맥즙의 당을 소비한 정도로, 높은 발효도는 대체로 더 드라이한 마무리와 연결됩니다.
술 기초
발효액Fermented liquid
증류 전 알코올과 물, 원료·효모에서 온 향미 성분을 포함한 액체입니다.
청주·약주
방문Brewing recipe
전통주 원료 비율과 처리·담금·발효 순서를 적은 제조법을 뜻합니다.
위스키
배럴 프루프Barrel proof
미국 TTB 해석에서는 과세용으로 확인한 배럴 도수보다 2프루프를 초과해 낮지 않은 병입에 쓰는 표현입니다.
위스키
배치 번호Batch number
같은 제품 안에서 특정 생산·혼합 단위를 식별하는 번호입니다.
막걸리
백설기Steamed rice cake
쌀가루를 시루에 쪄 만든 떡 형태로, 일부 전통주 방문에서 원료 준비법으로 나타납니다.
바이주
백주Baijiu · 白酒
白酒의 한국식 독음입니다. 이 사이트는 국제 검색어와 발음을 고려해 바이주를 기본 표기로 씁니다.
바이주
백주·바이주Baijiu · 白酒
중국의 곡물 증류주 범주입니다. 한자 白酒를 한국어로 그대로 읽으면 백주지만 검색과 국제 표기에서는 바이주를 널리 씁니다.
위스키
버번 위스키Bourbon Whiskey
미국에서 옥수수 51% 이상의 매시를 사용하고 새로 태운 오크통에 저장하는 유형입니다.
청주·약주
법률상 전통주Traditional liquor under Korean law
무형유산 보유자·대한민국식품명인 또는 지역특산주 관련 요건을 갖춘 생산자가 면허를 받아 만든 술을 가리킵니다.
막걸리청주·약주소주
법적 전통주Legally defined traditional liquor
전통주산업법이 정한 무형유산 보유자 제조주·대한민국식품명인 제조주·지역특산주를 말하며 탁주 전체와 같은 뜻은 아닙니다.
막걸리 라벨 읽는 법에서 보기 →청주와 약주의 차이에서 보기 →외 1개 관련 문서맥주
베스트 비포Best before
생산자가 제시한 품질 기준 날짜로 실제 표기 의미와 보관 조건을 함께 확인합니다.
술 기초맥주
베이스 몰트Base malt
맥주나 몰트 위스키의 배합에서 발효할 당과 당화 효소의 중심이 되는 비교적 옅게 건조한 맥아입니다.
막걸리
병국Cake-shaped starter
곡물 가루에 물을 더해 덩어리로 성형한 누룩 형태입니다.
막걸리맥주
병내 발효Bottle conditioning
병 안에서 효모가 발효를 이어 탄산과 향이 변할 수 있는 상태입니다.
막걸리맥주
병내발효Bottle conditioning
병 안에서 효모가 남은 당을 발효해 탄산을 만드는 방식입니다. 모든 비살균 막걸리가 이를 목표로 하지는 않습니다.
위스키
병입 도수Bottling strength
병에 담길 때의 알코올 도수로, 온도·가수와 함께 혼탁 가능성에 영향을 줍니다.
럼
병입자Bottler
원액을 선별·블렌딩하거나 병에 담는 주체로 실제 증류소와 다를 수 있습니다.
술 기초청주·약주
병행복발효Multiple parallel fermentation
당화와 알코올 발효가 같은 술덧에서 동시에 겹쳐 진행되는 구조입니다.
당화와 발효 차이에서 보기 →맥아·코지·누룩 차이에서 보기 →외 1개 관련 문서막걸리소주
병행복발효Parallel multiple fermentation
같은 술덧에서 곡물 당화와 효모의 알코올 발효가 겹쳐 진행되는 구조입니다.
와인
보르도 블렌드Bordeaux blend
보르도 전통의 허용 품종을 조합한 와인을 넓게 부르는 말이며 실제 비율은 산지와 빈티지마다 다릅니다.
술 기초진
보태니컬Botanical
주니퍼와 고수 씨·감귤 껍질·뿌리·꽃·향신료 등 진의 향을 만드는 식물 재료입니다.
진과 보드카 차이에서 보기 →진 라벨·보관·서빙 가이드에서 보기 →외 1개 관련 문서진
보태니컬 바스켓Botanical basket
알코올 증기 경로에 식물 재료를 놓아 휘발성 향을 포집하는 장치 또는 방식입니다.
사케·니혼슈
보통주Futsushu
특정명칭주 요건이나 표시를 사용하지 않는 세이슈를 넓게 부르는 시장 용어입니다. 품질이 낮다는 법적 등급을 뜻하지 않습니다.
위스키
보호 지역명Protected locality / region
스카치 규정에서 특정 조건으로 사용할 수 있는 전통 지리적 명칭입니다.
바이주
복욱향형Fuyuxiang · 馥郁香型
향이 앞·중간·끝에서 풍부하게 변하는 독자 향형으로 여러 대표 향형의 층을 갖는다고 설명됩니다.
맥주
볶은 보리Roasted barley
맥아화하지 않은 보리를 볶은 재료로, 일부 스타우트의 검은색과 드라이한 로스팅 인상에 쓰입니다.
소주
본격쇼추Honkaku shochu
허용 원료와 단식 증류 요건을 충족한 제품에 쓰이는 일본 표시입니다. 한국의 법률상 전통주와 같은 인증이 아닙니다.
바이주
봉향형Fengxiang · 凤香型
산시성 바오지 일대와 연결되며 청향의 맑음과 농향의 풍부함을 독자 공정으로 잇는 향형입니다.
바이주
부곡Fuqu
곡피 등 기질에 선택한 당화 곰팡이를 배양해 만든 산업형 주곡입니다.
소주
분획Fraction
증류 시간 또는 조성 구간에 따라 따로 모은 액체입니다.
소주
불활성 용기Inert vessel
내용물과 반응하거나 향을 추출시키는 정도가 낮도록 선택한 용기입니다.
소주
불휘발분Non-volatile extract
증발하지 않고 남는 성분을 나타내는 규격 항목입니다. 현행 소주는 불휘발분이 2도 미만이어야 합니다.
맥주
브라운 몰트Brown malt
역사적·현대 포터의 토스트·비스킷·견과 풍미와 연결되는 진한 맥아입니다.
맥주
브레타노미세스Brettanomyces
과일·향신료·흙·가죽처럼 느껴지는 복합 향과 높은 발효도에 기여할 수 있는 효모 속입니다.
브랜디
브루이Brouillis
첫 번째 증류에서 얻는 약 27~32%의 증류액으로 두 번째 bonne chauffe의 원료가 됩니다.
술 기초
블라인드 테이스팅Blind tasting
브랜드나 일부 제품 정보를 가려 선입견을 줄이고 감각 관찰에 집중하는 비교 방식입니다.
와인
블랑 드 누아Blanc de noirs
피노 누아 같은 검은 포도를 빠르게 압착해 색 추출을 줄여 만든 흰 와인 또는 스파클링 와인입니다.
피노 누아에서 보기 →레드 와인과 화이트 와인 차이에서 보기 →외 1개 관련 문서데킬라
블랑코·플라타Blanco o Plata
영어권의 Silver에 해당하는 공식 클래스입니다. 투명하지만 반드시 무숙성이라는 뜻은 아닙니다.
데킬라
블루 웨버 아가베Agave tequilana Weber variedad azul
데킬라에 허용되는 유일한 아가베 변종입니다. 지정 지역에서 재배하고 등록·추적해야 합니다.
위스키
비냉각여과Non-chill filtered
혼탁 방지를 위한 냉각여과 공정을 적용하지 않았다는 제품 설명입니다.
와인
비빈티지Non-vintage
여러 수확 연도를 블렌딩하는 등 단일 수확 연도를 전면에 표시하지 않은 스타일입니다.
맥주
비어 클린 글라스Beer-clean glass
거품과 향을 방해하는 기름기·세제·오염이 남지 않도록 관리한 잔입니다.
소주
비점Boiling point
주어진 압력에서 액체의 증기압이 주변 압력과 같아져 끓는 온도입니다.
맥주
비터Bitter
영국 펍과 캐스크 전통에서 발전한 홉 중심 에일 명칭으로 페일 에일과 역사적·상업적 용법이 겹칩니다.
와인
빈티지Vintage
와인에 사용한 포도의 수확 연도를 나타내는 표시입니다.
위스키
빈티지 위스키Vintage whisky
특정 증류 연도를 표시한 위스키로 숙성 연수와 병입 연도를 함께 봐야 합니다.
럼
사탕수수즙Sugar-cane juice
수확한 사탕수수를 압착해 얻은 즙입니다. 빠르게 변질될 수 있어 수확·압착과 발효의 시간 관리가 중요합니다.
사케·니혼슈
산도Acidity
술에 포함된 산의 양을 나타내는 지표입니다. 높으면 맛이 진하고 같은 당에서도 더 드라이하게 느껴질 수 있습니다.
술 기초
산화Oxidation
산소와의 반응으로 색·향·맛이 변하는 과정이며 속도와 결과는 술의 성분과 보관 조건에 따라 다릅니다.
막걸리
살균Pasteurization
열처리 등으로 미생물 활성을 낮춰 제품 안정성을 높이는 공정입니다.
막걸리
살균탁주Pasteurized takju
탁주를 가열 등으로 살균한 법적 표시 유형입니다.
데킬라
삼차신경 감각Trigeminal sensation
알코올 열감·따끔거림·수렴감처럼 맛과 향 외에 입과 코에서 느끼는 자극입니다.
와인
상세르Sancerre
루아르의 원산지 명칭으로 화이트는 소비뇽 블랑을 사용하며 품종명이 전면에 없을 수 있습니다.
소주
상압 증류Atmospheric distillation
대기압 부근에서 끓여 증류하는 방식입니다. 비교적 높은 온도와 다양한 성분이 진한 향미 방향을 만들 수 있습니다.
사케·니혼슈
상조Joso · Pressing
발효가 끝난 모로미에서 액체 세이슈와 고형분 사케카스를 분리하는 공정입니다.
청주·약주
상징Racking clear liquor
침전된 술덧 위의 비교적 맑은 액체를 떠내거나 분리하는 작업을 뜻합니다.
위스키
새로 태운 오크New charred oak
이전에 위스키를 숙성하지 않은 새 오크 용기의 안쪽을 불로 태운 상태입니다.
막걸리
생막걸리Unpasteurized makgeolli
살균 공정을 적용하지 않은 막걸리의 시장 표현으로 보관법은 실제 라벨을 따릅니다.
사케·니혼슈
생모계Kimoto-kei
미생물 천이를 이용해 젖산을 확보하는 기모토·야마하이 계열 주모를 묶는 표현입니다.
막걸리
생쌀발효Raw-rice fermentation
쌀을 미리 찌지 않고 분쇄 등 별도 처리 뒤 발효하는 현대 공정으로, 고두밥 방식과 구분됩니다.
청주·약주
생주Unpasteurized liquor
출고 전 열처리를 하지 않은 술입니다. 여과 여부와는 다른 축이며 라벨의 냉장 보관 조건을 확인합니다.
브랜디
샤랑테식 증류기Charentais pot still
코냑 생산에 쓰이는 구리 단식 증류 장치와 이중 증류 체계입니다.
와인
샤블리Chablis
부르고뉴 북부의 원산지 명칭으로 샤르도네를 사용하며 높은 산미와 절제된 과일·미네랄 인상으로 알려졌습니다.
와인
세녜Saignée
레드 와인 머스트에서 일부 즙을 빼내 로제로 별도 발효하는 방식입니다.
청주·약주사케·니혼슈
세이슈Seishu · 清酒
일본 주세법이 원료와 제조법으로 정의하는 주류 품목입니다. 일본 밖에서 생산된 제품도 조건에 따라 세이슈 범주가 될 수 있습니다.
맥주
세종Saison
프랑스어로 계절을 뜻하며 벨기에 남부 농가 양조 전통과 연결된 드라이한 에일 스타일입니다.
바이주
소곡Xiaoqu · 小曲
주로 쌀을 바탕으로 만들며 뿌리곰팡이와 효모 등이 당화·발효를 돕는 작은 형태의 주곡입니다.
막걸리
소비기한Use-by date
표시된 보관 조건을 지킨 미개봉 제품의 섭취 가능 기한이며, 개봉 후에는 별도 안내를 함께 확인합니다.
소주
소주Soju · 燒酒
현행 주세법에서 증류주류에 속하는 한국의 주류 품목입니다. 직접 증류 계열과 주정 희석 계열을 모두 포함합니다.
소주
소줏고리Traditional soju still
가열한 술덧의 증기를 모아 냉각·응축하는 전통 증류 도구입니다. 현대 단식 증류기와 원리는 이어지지만 구조와 운용은 다릅니다.
바이주
속조Continuous fermented grain · 续糟
이전 증류 뒤 남은 곡물과 새 원료를 다음 발효에 이어 사용하는 공정 계열입니다.
와인럼
솔레라Solera
여러 숙성 단계의 와인을 부분적으로 이동·보충하며 일관성을 만드는 동적 숙성 체계입니다.
와인
송이째 발효Whole-cluster fermentation
줄기를 포함한 온전한 송이를 일부 또는 전부 발효해 향과 탄닌, 발효 방식을 바꾸는 선택입니다.
소주
쇼추Shochu · 焼酎
일본 주세법상 연속식 증류 쇼추와 단식 증류 쇼추를 포함하는 품목 이름입니다.
소주
숙성Maturation
저장 중 추출·산화·증발과 성분 결합으로 술의 상태가 변하는 과정입니다.
술 기초
순수 알코올Pure alcohol
음료 전체가 아니라 그 안에 포함된 에탄올 양을 비교하기 위해 사용하는 개념입니다.
청주·약주
술덧Fermentation mash
곡물·국·물 등이 당화와 발효를 거치고 있는 액체와 고형분의 혼합물입니다.
소주
술덧Fermented mash
원료·국·물과 효모가 발효된 혼합물입니다. 증류 전 알코올과 향미 성분을 품고 있습니다.
와인
쉬라즈Shiraz
호주에서 확립된 같은 품종의 이름으로 현재 여러 나라에서 스타일 의도를 나타내는 데도 씁니다.
맥주
슈바르츠비어Schwarzbier
검은색에 가까운 독일 라거 스타일로, 깨끗한 발효와 절제된 로스팅이 특징입니다.
데킬라
스모크Smoke
주로 구덩이 가열과 연료·공정에서 생기는 향미 방향입니다. 메스칼이라는 법적 정의 자체는 스모크 강도를 요구하지 않습니다.
위스키
스몰 배치Small batch
비교적 제한된 수의 캐스크를 조합했다는 생산자 표현으로 통일된 국제 수량 기준은 없습니다.
위스키
스카치 위스키Scotch Whisky
스코틀랜드에서 법정 기준에 따라 만들고 최소 3년 숙성한 보호 원산지 위스키입니다.
와인
스킨 콘택트 화이트Skin-contact white wine
흰 포도즙을 껍질·씨와 접촉해 만든 화이트 와인 계열입니다.
맥주
스타우트 포터Stout porter
역사적으로 더 강한 포터를 가리키던 표현이며 오늘날 스타우트 명칭의 배경이 됐습니다.
위스키
스트레이트 버번Straight bourbon whiskey
버번 기준에 더해 최소 2년 숙성 등 스트레이트 위스키 요건을 충족한 유형입니다.
와인
스패트부르군더Spätburgunder
독일에서 피노 누아를 부르는 이름입니다.
와인
스푸만테Spumante
이탈리아의 발포성 와인 표현으로 프리잔테보다 높은 압력의 범주입니다.
와인
시라Syrah
프랑스와 세계 여러 지역에서 쓰는 품종명으로 북부 론과 연결되는 경우가 많습니다.
위스키
시즈닝Seasoning
캐스크가 특정 와인이나 증류주와 접촉하도록 해 숙성용 이력을 만드는 과정입니다.
바이주
시향형Chixiang · 豉香型
광둥의 쌀 증류주 전통과 연결되며 콩 발효를 연상시키는 고소하고 부드러운 향의 향형입니다.
위스키
싱글 몰트Single Malt
보통 한 증류소의 맥아 보리 위스키를 뜻하지만 세부 기준은 국가 규정마다 다릅니다.
위스키
싱글 캐스크Single Cask
한 오크통에서 나온 원액을 병입했다는 제품 설명입니다. 한 증류소를 뜻하는 싱글 몰트와는 구분합니다.
술 기초
쌀코지Rice koji
찐 쌀에 코지곰팡이를 배양해 전분·단백질 분해 효소를 갖게 한 발효 재료입니다.
청주·약주
쌀코지Rice koji · 米こうじ
찐 쌀에 코지곰팡이를 배양해 전분을 당화하는 효소를 공급하는 재료입니다.
데킬라
아녜호Añejo
최대 600L 나무 용기에서 최소 1년 숙성한 클래스입니다.
술 기초
아로마Aroma
코로 감지하는 향을 가리키며 잔 위에서 맡는 향과 입안 뒤쪽을 거쳐 느끼는 향을 함께 구분할 수 있습니다.
브랜디
아르마냑 연속식 증류기Armagnac continuous still
비교적 낮은 도수의 향 많은 원액을 연속적으로 얻도록 설계된 전통 장치입니다.
위스키
아메리칸 싱글 몰트American Single Malt Whisky
미국 한 증류소에서 100% 맥아 보리로 만들고 미국에서 오크통 숙성하는 2025년 시행 유형입니다.
위스키
아메리칸 위스키American Whiskey
미국에서 생산되는 넓은 범주로 버번·라이·위트·콘·아메리칸 싱글 몰트 등이 포함됩니다.
맥주
아메리칸 페일 에일American Pale Ale
미국 또는 신세계 홉의 향과 비교적 깨끗한 발효를 중심에 둔 페일 에일입니다.
사케·니혼슈
아미노산도Amino acid value
아미노산 양의 지표로 높은 값은 맛이 단단하고 풍부한 방향, 낮은 값은 가벼운 방향의 단서가 될 수 있습니다.
데킬라
아보카도Abocado
캐러멜 색소·천연 오크 추출물·글리세린·당 시럽 중 하나 이상으로 맛을 부드럽게 조정하는 규격상 절차입니다.
위스키
아이리시 위스키Irish Whiskey
아일랜드섬에서 증류하고 최소 3년 숙성하는 지리적 표시 위스키입니다.
와인
아이스와인Icewine / Eiswein
포도나무에서 자연적으로 언 포도를 압착해 만드는 규정형 명칭으로 지역별 요건을 확인해야 합니다.
위스키
아일랜즈Islands
섬 증류소를 묶는 유용한 시장 표현이지만 스카치의 별도 법정 지역은 아닙니다.
사케·니혼슈
아츠칸Atsukan
대략 50°C 전후로 뜨겁게 데운 사케 온도 표현입니다.
사케·니혼슈
아츠칸Atsukan · 熱燗
대략 50℃ 안팎의 뜨겁게 데운 상태입니다. 향의 섬세함보다 구조와 따뜻한 질감이 강조될 수 있습니다.
소주
안동소주Andong soju
안동 지역에서 전승된 증류 소주 문화입니다. 안동이라는 이름을 쓰는 모든 제품의 제조자·공정이 동일한 것은 아닙니다.
와인
안토시아닌Anthocyanin
검은 포도 껍질에 있는 붉고 보라색 계열 색소로 산도와 숙성에 따라 색조가 변합니다.
술 기초
알코올 도수Alcohol by volume · ABV
정해진 조건에서 완제품 전체 부피 가운데 에탄올이 차지하는 비율을 백분율로 나타낸 값입니다.
사케·니혼슈
알코올 도수Alcohol by volume, ABV
전체 부피에서 알코올이 차지하는 비율입니다.
술 기초
알코올 발효Alcoholic fermentation
효모가 이용 가능한 당을 에탄올과 이산화탄소 등으로 바꾸는 대사 과정입니다.
술 기초
알코올 사용장애Alcohol use disorder
음주 조절과 일상 기능에 지속적인 어려움이 생기는 의학적 상태로 전문적인 평가와 지원이 필요할 수 있습니다.
맥주
알파산Alpha acids
홉의 수지 성분으로 끓이는 동안 이성화되어 맥주 쓴맛에 크게 기여합니다.
와인
암포라Amphora
점토로 만든 발효·숙성 용기의 넓은 이름이며 크기와 코팅, 형식에 따라 성질이 다릅니다.
청주·약주
압착Pressing
술덧에 물리적 힘을 가해 액체와 고형물을 분리하는 작업입니다.
위스키
액면Fill level
병 안 술의 높이로 누출·증발과 남은 양을 추적하는 단서입니다.
와인
앰버 와인Amber wine
오렌지 와인의 호박빛 색을 강조하는 이름으로 지역·법적 용례는 별도로 확인해야 합니다.
사케·니혼슈
야마오로시Yamaoroshi
기모토 주모에서 쌀·코지 혼합물을 도구로 으깨는 전통 작업입니다.
청주·약주
약재주Herbal liquor
약초·향신 재료 등을 실제로 사용한 술을 설명하는 일반적 표현입니다. 모든 약주가 약재주는 아닙니다.
청주·약주
약주Yakju · 藥酒
현행 주세법에서는 전분질 원료, 국과 물 등을 발효해 여과한 주류 품목입니다. 약재 사용은 필수 조건이 아닙니다.
사케·니혼슈
양조 알코올Jozo alcohol
전분질·당질 원료를 발효·증류한 중성 알코올입니다. 특정명칭 긴조·혼조조 계열에서는 사용량이 제한됩니다.
맥주
어테뉴에이션Attenuation
효모가 맥즙의 발효 가능한 성분을 소비한 정도를 나타내는 지표입니다.
맥주럼
에스터Ester
효모 발효 중 생길 수 있는 과일 향 계열 화합물입니다.
럼
에스터Esters
발효·숙성에서 생기며 과일·꽃·때로 용제처럼 느껴질 수 있는 향 성분군입니다.
데킬라
에스파딘Espadín
메스칼에서 널리 쓰이는 Agave angustifolia 계열 이름입니다. 데킬라의 허용 블루 웨버 아가베와 다른 원료입니다.
럼
에이지 스테이트먼트Age statement
병에 표시한 숙성 연수로 어떤 원액을 기준으로 하는지는 적용 규정을 확인합니다.
럼
에인절스 셰어Angel’s share
통 숙성 중 증발하는 액체를 가리키는 표현입니다. 기후·습도와 저장고에 따라 물과 알코올의 증발 비율이 달라집니다.
술 기초
에탄올Ethanol
술의 알코올 성분으로 중독성과 독성이 있으며 주종·가격과 관계없이 섭취량에 따라 노출이 늘어납니다.
데킬라
엑스트라 아녜호Extra añejo
최대 600L 나무 용기에서 최소 3년 숙성한 클래스입니다.
소주위스키
엔젤스 셰어Angel's share
나무통 숙성 중 용기를 통해 증발하는 알코올과 물의 일부입니다.
청주·약주
여과Filtration
액체와 고형분을 분리해 맑기를 확보하는 공정입니다. 두 품목의 공통점이며 여과 강도는 제품마다 다를 수 있습니다.
소주
연속식 증류 쇼추Continuous distilled shochu
일본에서 연속식 증류기로 증류하고 알코올분 36도 미만인 쇼추 유형입니다.
위스키
연수 표시Age statement
위스키의 통 숙성 기간을 숫자로 표시한 정보로 세부 규정은 생산 국가를 확인합니다.
소주
열감Alcohol heat
알코올에서 오는 따뜻함·따가움의 강도와 위치입니다. 높은 도수와 거친 품질을 같은 말로 보지 않습니다.
브랜디
오드비Eau-de-vie
프랑스어로 ‘생명의 물’이라는 뜻입니다. 숙성 전 포도 증류액이나 무색 과실 증류주를 가리키는 등 문맥에 따라 범위가 달라집니다.
브랜디
오드비Eau-de-vie de Cognac
숙성·블렌딩 전후 코냑을 이루는 포도 증류 원액입니다. 코냑의 연산은 가장 어린 오드비로 계산합니다.
사케·니혼슈
오리Ori
사케에 가라앉을 수 있는 미세한 쌀·효모 등의 침전물을 가리키는 표현입니다.
위스키
오리지널 프루프Original proof
미국 맥락에서 배럴에 넣을 때의 증류액 도수와 병입 도수의 관계를 나타내며 배럴 프루프와 구분됩니다.
럼
오버프루프Overproof
높은 병입 도수를 강조하는 표현이며 proof 체계와 실제 ABV를 함께 봅니다.
소주
오일감Oily texture
혀와 입천장에 기름처럼 둥글고 점성 있게 퍼지는 촉감입니다.
데킬라
오토클레이브Autoclave
압력 증기로 피냐를 가열하는 밀폐형 산업 장비입니다.
맥주
오트밀 스타우트Oatmeal Stout
귀리를 활용해 부드럽고 매끄러운 질감을 강조하는 스타우트입니다.
와인
오프드라이Off-dry
드라이와 분명한 스위트 사이에서 약한 단맛이 느껴지는 범위를 가리키는 감각 표현입니다.
와인
올로로소Oloroso
플로르 보호 없이 산화적으로 숙성하는 풍부한 드라이 셰리 유형입니다.
브랜디
와인 스피릿Wine spirit
와인이나 강화용 와인을 정해진 도수 미만으로 증류해 포도 와인의 향과 맛을 지닌 증류주입니다. EU에서는 브랜디와 구별되는 출발 범주입니다.
청주·약주
용수Traditional filter basket
발효가 끝난 술독 가운데 넣어 맑은 액체가 스며들게 하는 원통형 도구 또는 그 방식을 가리킵니다.
청주·약주
용수Yongsu filtering basket
술독 안에 박아 맑은 술이 안으로 스며들게 하는 전통 채주 도구입니다.
사케·니혼슈
우스니고리Usu-nigori
침전이 비교적 적어 옅게 흐린 니고리 스타일을 가리키는 시장 표현입니다.
와인
우안Right Bank
지롱드 수계의 오른쪽에 있는 생테밀리옹·포므롤 등을 가리키며 메를로와 카베르네 프랑 비중이 큰 전통과 연결됩니다.
와인
원산지 명칭Geographical indication / Appellation
지리적 이름과 원료·생산 규칙을 결합해 보호하는 제도이며 지역마다 체계가 다릅니다.
브랜디
원산지 명칭Appellation · Geographical indication
특정 지역에서 정해진 원료와 공정을 지킨 제품만 사용할 수 있는 보호 이름입니다.
데킬라
원산지 명칭Denominación de Origen
지리적 환경과 전통에 연결된 제품 이름과 생산 조건을 국가가 보호하는 지식재산 제도입니다.
소주
원주Fermented wash
증류기에 넣기 전 당화·발효를 마친 술덧 또는 발효액입니다.
맥주
월풀Whirlpool
끓이기 뒤 맥즙을 회전시켜 고형물을 모으는 단계로 홉 향 추출에도 활용됩니다.
위스키
위트 위스키Wheat Whiskey
미국 기준으로 밀 51% 이상의 매시를 사용하는 위스키입니다.
맥주
위트비어Witbier
맥아화하지 않은 밀과 향신료를 사용할 수 있는 벨기에식 흰 맥주입니다.
술 기초
위티드 버번Wheated bourbon
옥수수를 51% 이상 사용한 버번에서 보통 호밀 대신 밀을 보조 곡물로 넣은 제품을 가리키는 업계 표현입니다.
소주
유출 도수Distillate strength
증류기에서 나오는 액체의 시점별 알코올 농도로, 컷 판단에 쓰는 여러 단서 중 하나입니다.
바이주
이과두Erguotou · 二锅头
베이징과 연결된 청향형 계열의 역사적 공정·제품명으로 청향형 전체의 동의어는 아닙니다.
막걸리
이산화탄소Carbon dioxide, CO₂
효모 발효에서 생기거나 식품용 가스로 첨가할 수 있는 기체입니다.
맥주
이성화Isomerization
홉 알파산이 끓이는 동안 더 잘 녹는 쓴맛 성분으로 바뀌는 과정입니다.
청주·약주
이양주·삼양주Two- or three-stage brew
밑술 뒤에 각각 한 번 또는 두 번 덧술해 발효하는 구조입니다.
데킬라
익힌 아가베Cooked agave
꿀·구운 뿌리채소·캐러멜화한 피냐처럼 느껴지는 데킬라의 핵심 향미군입니다.
사케·니혼슈
일본주Nihonshu · 日本酒
일본 전체를 산지로 지정한 세이슈의 GI입니다. 일본에서 유통된다는 사실만으로 사용할 수 없습니다.
맥주
임페리얼 스타우트Imperial Stout
높은 도수와 진한 몰트·로스팅, 큰 바디를 가진 강한 스타우트 계열입니다.
술 기초막걸리
입국Grain koji
찐 곡립에 선택한 곰팡이를 배양한 발효제로 효소와 산 생성 특성을 관리합니다.
막걸리
입국Ip-guk · Grain koji
찐 곡물에 선택한 곰팡이를 배양한 발효제로 일본식 코지와 관련되지만 원료·균주는 제품별로 확인합니다.
막걸리
입국Koji-inoculated grain
곡물에 배양한 곰팡이를 이용해 전분 당화를 돕는 발효 재료입니다.
청주·약주소주
입국Molded grain koji
찐 곡립에 선택한 곰팡이를 배양한 국입니다. 전통 누룩과 형태·미생물 구성·생산 방식이 다릅니다.
데킬라
입안 향Retronasal aroma
술을 입에 머금거나 삼킬 때 입에서 코 뒤쪽으로 올라와 느껴지는 향입니다.
맥주
잉글리시 포터English Porter
영국 전통을 바탕으로 몰트의 빵·토스트·초콜릿 균형을 강조하는 포터입니다.
와인
자유 유출 와인Free-run wine
강한 압력을 가하기 전에 중력 등으로 자연스럽게 빠져나온 와인입니다.
와인
잔당Residual sugar
발효 뒤 와인에 남아 있는 포도 유래 당입니다.
바이주
장향Jiangxiang · 酱香
발효 식품과 구운 곡물의 복합 향을 연상시키는 향형명으로 실제 장이나 간장을 넣었다는 뜻이 아닙니다.
소주
재증류Redistillation
분리한 액체를 생산 기준과 설비 절차 안에서 다시 증류하는 작업입니다.
위스키
재패니즈 위스키Japanese Whisky
일본양주주조조합의 표시 기준을 충족해 원료·증류·숙성·병입을 일본에서 관리한 제품입니다.
바이주
적주Spirit cut · 摘酒
증류 중 흐르는 술을 시점과 품질에 따라 나누어 받는 작업입니다.
소주
전통 누룩Nuruk
곡물을 반죽·성형해 다양한 미생물이 자라도록 만든 한국의 전통 발효제입니다. 제품마다 원료·형태와 미생물 구성이 다릅니다.
와인
전통 방식Traditional method
판매할 병 안에서 2차 발효하고 효모 침전물을 제거하는 스파클링 제조 방식입니다.
위스키보드카
정류Rectification
반복되는 기화·응축으로 성분 분리를 높이는 작용입니다.
소주
정맥Barley polishing
보리 겉층을 깎아 원료 처리와 국 제조에 맞추는 작업입니다.
술 기초사케·니혼슈
정미보합Seimai-buai
도정 뒤 남은 백미 중량을 원래 현미 중량으로 나눈 비율입니다. 숫자가 낮을수록 더 많이 깎은 것입니다.
진
정유Essential oil
식물에서 오는 휘발성 향 성분의 혼합물입니다. 진의 흐림·오일감과 향 지속에도 영향을 줄 수 있습니다.
맥주
젖산균Lactic acid bacteria
젖산을 만들어 깨끗한 산미에 기여하는 미생물군으로 Lactobacillus와 Pediococcus 등이 알려져 있습니다.
바이주
제곡制曲 · Qu making
곡물을 준비하고 미생물이 자라도록 배양해 발효제를 만드는 과정입니다.
술 기초
제국Koji making
찐 곡립 등에 코지 곰팡이를 배양해 코지를 만드는 작업입니다.
사케·니혼슈
제국Seigiku · Koji making
증미에 코지곰팡이를 배양해 효소와 향미 성분을 만드는 공정입니다.
막걸리청주·약주
제성Finishing
발효 술덧을 거르고 물·허용 원료 등을 조정해 제품으로 완성하는 단계입니다.
막걸리
제성Finishing / Adjustment
발효 술덧을 거르고 물·허용 원료 등으로 제품의 도수와 맛·질감을 조정하는 단계입니다.
청주·약주
제성Finishing liquor
발효한 술덧을 거르거나 조정해 판매 가능한 술로 완성하는 과정입니다.
소주
제성Finishing · Adjustment
증류 또는 발효 뒤 혼합·가수·여과와 허용 재료 조정을 거쳐 완제품의 도수와 맛을 맞추는 단계입니다.
술 기초
제조면허 추천Licence recommendation
지역특산주 제조면허를 받기 전에 법정 요건을 토대로 시·도지사가 하는 추천 절차입니다.
와인
조기 성숙Early ripening
비교 대상보다 생육기에 일찍 익는 경향으로 수확 위험과 산미·당의 균형에 영향을 줍니다.
막걸리
종국Starter culture
입국을 만들기 위해 사용하는 선발 곰팡이 포자 등의 배양 종균입니다.
막걸리
종국Mold starter culture
입국을 만들 때 곡립에 접종하는 선발 곰팡이 포자 등의 배양 종균입니다.
청주·약주
종국Tane-koji
코지를 만들 때 곡립에 접종하는 코지 곰팡이 종균입니다.
바이주
주곡Qu
바이주에서 당화 효소와 발효 미생물을 공급하는 곡물 기반 발효 스타터의 큰 범주입니다.
바이주
주곡Qu · 曲
곡물 전분을 당으로 바꾸는 효소와 발효 미생물의 공급원 역할을 하는 전통 발효제입니다.
술 기초
주니퍼Juniper
진의 중심 향을 만드는 노간주나무 열매 모양의 구과입니다.
진
주니퍼Juniper · Juniperus communis
진의 중심 향을 만드는 향나무속 열매 모양 구과입니다. EU 진에는 보통노간주나무 종이 법적 기준으로 명시됩니다.
술 기초
주류의 종류Liquor category
탁주·약주·청주·소주처럼 원료와 제조 방법에 따라 정해지는 분류로 전통주 법적 자격과는 다른 축입니다.
청주·약주
주모Shubo
사케 본 발효 전에 효모 집단과 산성 환경을 마련하는 발효 스타터입니다.
사케·니혼슈
주모Shubo · Moto
본 발효를 안정적으로 시작하도록 산성 환경에서 효모를 충분히 키운 밑술입니다.
바이주
주배Fermented grain · 酒醅
당화와 발효를 거친 곡물 덩어리로, 고체 증류기에 넣어 원주를 얻습니다.
술 기초
주원료Main ingredient
전통주산업법에서 제품 특성을 나타낼 수 있는 원료를 뜻하며 물과 첨가 주정은 제외합니다.
소주
주정Neutral spirit
높은 도수로 정제한 에틸알코올로 희석식 소주의 기반이 될 수 있습니다.
소주
주정Neutral spirit · Ethyl alcohol
전분질·당질 원료 등을 발효해 고도수로 증류한 알코올입니다. 그대로의 생산 분류와 완제품 소주를 같은 말로 보지 않습니다.
소주
주정 희석 계열Soju under items 5–9
주정·곡물주정을 물로 희석하는 제조를 중심으로 한 5~9호 범위를 이 문서에서 부르는 설명입니다.
사케·니혼슈
준마이Junmai · 純米
특정명칭주에서 양조 알코올을 넣지 않고 쌀과 쌀코지로 만든 세이슈를 뜻합니다.
소주
중성 용기Inert vessel
나무 향 추출을 최소화하도록 설계한 스테인리스·유리 등의 저장 용기입니다.
술 기초
중성 증류주Neutral spirit
높은 정류로 원료의 특징을 선택적으로 줄인 기주 또는 법적 유형으로 시장별 정의를 확인해야 합니다.
보드카
중성 증류주Neutral spirits
미국 규정에서 적합한 원료를 95% ABV 이상으로 증류한 증류주 클래스입니다. 보드카는 그 안의 한 유형입니다.
진
증기 주입Vapour infusion
알코올 증기가 보태니컬을 통과하며 휘발성 향을 가져가게 하는 방식입니다.
술 기초
증류Distillation
혼합물 성분의 휘발성 차이를 이용해 증기를 만들고 다시 액체로 모으는 분리 과정입니다.
소주
증류 컷Distillation cut
시간에 따라 달라지는 유출액 가운데 어느 구간을 원액으로 취할지 정하는 선택입니다.
소주
증류식 소주Distilled soju
곡물 등을 발효한 술덧을 증류해 원료·발효·증류 특성을 남기는 소주 계열입니다.
바이주
증자Steaming · 蒸粮
곡물을 증기로 익혀 전분을 호화하고 당화되기 쉽게 만드는 단계입니다.
사케·니혼슈보드카
지리적 표시Geographical Indication · GI
특정 산지와 연결된 품질·평판을 보호하고 정해진 생산 기준을 충족한 제품만 그 명칭을 쓰게 하는 제도입니다.
럼
지리적 표시Geographical indication
지역과 연결된 원료·공정·평판을 보호하는 명칭입니다. 국가 이름만 적힌 일반적인 산지 표시와 같지 않습니다.
바이주
지마향형Zhimaxiang · 芝麻香型
볶은 깨와 견과를 연상시키는 구운 향을 가진 향형으로 실제 참깨 첨가를 뜻하지 않습니다.
데킬라
지방자치단체Municipio
멕시코 주 아래의 행정 단위입니다. 데킬라 보호 범위는 주 이름만이 아니라 지정 municipio 목록으로 정해집니다.
술 기초
지역특산주Regional specialty liquor
지역 농산물 사용과 제조 주체, 시·도지사의 제조면허 추천 등 법정 요건을 충족한 술입니다.
바이주
지항Earthen jar · 地缸
땅속에 묻어 온도를 완화하면서 곡물을 외부 흙과 분리해 발효하는 도기 항아리입니다.
와인
직접 압착Direct pressing
껍질 접촉 시간을 짧게 하며 포도에서 즙을 바로 분리하는 방식입니다.
와인
직접 압착 로제Direct-press rosé
검은 포도를 빠르게 압착해 껍질 접촉과 색 추출을 낮춘 로제입니다.
소주
직접 증류 계열Soju under items 1–4
현행 주세법 별표 소주 항목 가운데 발효·비연속 증류를 중심으로 한 1~4호 범위를 이 문서에서 부르는 설명입니다.
사케·니혼슈
첨가 상한Alcohol addition limit
긴조·혼조조 특정명칭에서 양조 알코올은 95도 환산 중량으로 백미 중량의 10% 이하입니다.
청주·약주
청주Cheongju · 淸酒
역사적으로는 맑은 술을 넓게 가리켰고, 오늘날 제품 분류에서는 주세법상 원료·제조 기준을 갖춘 별도 품목입니다.
사케·니혼슈
청주Seishu · 清酒
일본에서는 주세법상 쌀 발효주 품목입니다. 한국의 청주도 같은 한자를 쓰지만 적용 법률과 제조 기준은 다릅니다.
바이주
청증이차청Qingzheng erciqing · 清蒸二次清
원료를 깨끗이 따로 증자하고 두 차례 발효·증류하는 대표 대곡 청향 공정입니다.
바이주
청향Qingxiang · 清香
맑고 순수한 향이라는 뜻을 가진 바이주 향형명으로 약한 향을 뜻하지는 않습니다.
술 기초
취함Intoxication
알코올이 판단·반응·균형과 행동에 영향을 주는 상태로 개인의 주관적 느낌만으로 안전을 판단할 수 없습니다.
보드카
칠 필터링Chill filtration
낮은 온도에서 생기는 성분을 제거하기 위한 여과로 제품별 목적과 조건이 다릅니다.
와인
침용Maceration
포도즙과 껍질·씨·때로 줄기를 접촉시켜 성분을 추출하는 과정입니다.
술 기초막걸리
침전Sediment
효모·단백질·색소·주석산염 등 여러 성분이 가라앉은 것으로 제품 특성과 이상 상태를 구분해 봐야 합니다.
진
침출Maceration · Steeping
보태니컬을 알코올에 담가 향 성분을 추출하는 과정입니다.
진
침출Maceration
보태니컬을 알코올에 일정 시간 담가 향 성분을 녹이는 과정입니다.
데킬라
카바지토Caballito
데킬라를 소량 따르는 길고 좁은 전통적 형태의 잔을 가리키는 말입니다.
와인
카시스Cassis
검은 커런트 향을 가리키는 표현으로 카베르네 소비뇽의 대표적인 감각 묘사입니다.
데킬라
카테고리Categoría
발효에 사용한 당 중 블루 아가베에서 온 비율에 따른 100% 아가베와 데킬라 구분입니다.
사케·니혼슈
칸자케Kanzake
데워 마시는 사케 또는 사케를 데워 내는 문화를 가리키는 표현입니다.
위스키
캐나디안 위스키Canadian Whisky
캐나다에서 당화·증류·숙성하고 작은 목재 용기에서 최소 3년 숙성하는 위스키입니다.
위스키
캐스크Cask
위스키를 숙성하는 오크통입니다. 나무 종류, 크기, 이전에 담았던 술과 사용 횟수가 색과 향에 영향을 줍니다.
위스키
캐스크 스트렝스Cask Strength
오크통에서 꺼낸 도수로 병입한 제품을 가리키는 전통적 표현입니다. 일반 병입보다 도수가 높은 경우가 많으므로 라벨의 ABV를 확인합니다.
위스키
캐스크 피니시Cask Finish
주된 숙성 뒤 다른 종류의 오크통으로 옮겨 추가 숙성해 풍미를 조정하는 방식입니다. 테이스팅의 뒷맛을 뜻하는 피니시와 문맥이 다릅니다.
위스키
컬럼 스틸Column still
기둥 안의 여러 분리 단과 환류를 이용하며 연속 운전할 수 있는 증류기 계열입니다.
술 기초위스키
컷Distillation cut
증류 중 시간과 성분 변화에 따라 받을 구간과 제외할 구간을 나누는 선택입니다.
소주
컷Cut
연속해서 나오는 증류액을 조성과 목적에 따라 서로 다른 분획으로 나누는 결정입니다.
맥주
케틀 사워Kettle sour
주발효 전에 맥즙을 산성화하고 보통 재가열해 산 생성 미생물의 활동을 멈추는 방식입니다.
데킬라
코 향Orthonasal aroma
마시기 전 코로 직접 맡는 휘발성 향입니다.
와인
코르크 오염Cork taint
젖은 종이·곰팡내와 과일 향 저하로 나타날 수 있는 오염이며 코르크 조각이 떠 있는 것과는 다릅니다.
소주
코지Koji
쌀·보리 등에 선택한 곰팡이를 배양해 당화 효소와 산을 얻는 일본 양조의 핵심 발효제입니다.
사케·니혼슈
코지쌀 사용 비율Koji rice ratio
세이슈 제조에 사용한 전체 백미 중 코지 제조에 쓴 백미의 중량 비율입니다. 특정명칭주는 15% 이상이어야 합니다.
데킬라
코피타Copita
향을 관찰하기 위해 쓰는 작은 잔의 일반적 명칭으로 형태는 다양합니다.
위스키
콘 위스키Corn Whiskey
미국 기준으로 옥수수 80% 이상의 매시를 사용하며 새로 태운 오크통 숙성을 요구하지 않습니다.
술 기초막걸리
콜드체인Cold chain
생산·운송·판매·가정 보관까지 요구되는 낮은 온도를 이어 유지하는 유통 관리입니다.
와인
큐베Cuvée
맥락에 따라 특정 배치·블렌드·압착 분획을 가리키므로 산지와 생산자 설명을 함께 봐야 합니다.
맥주
크래프트 브루어리Craft brewery
규모·독립성·전통성 등을 기준으로 단체와 시장마다 정의가 다른 소규모·독립 양조장 표현입니다.
브랜디
크뤼Cru
토양과 지리 조건에 따라 구분한 코냑의 여섯 생산 구역입니다. 샴페인 와인 산지와는 다른 맥락입니다.
데킬라
크리스탈리노Cristalino
숙성 데킬라를 여과해 색을 줄인 제품에 흔히 쓰는 시장 표현입니다. NOM의 독립된 여섯 번째 클래스는 아닙니다.
맥주
크리스탈바이젠Kristallweizen
효모와 입자를 여과해 맑게 만든 독일 밀맥주입니다.
데킬라
클래스Clase
증류 이후 숙성·혼합·처리 특성에 따른 블랑코, 호벤, 레포사도, 아녜호와 엑스트라 아녜호 구분입니다.
와인
클리마Climat
이 지역에서는 경계와 이름을 가진 포도밭 구획을 뜻합니다. 단순히 기후의 번역어로 읽지 않습니다.
막걸리
탁주Takju
곡물 원료를 발효한 뒤 맑게 거르지 않아 탁한 성격을 갖는 한국의 법정 주류 유형입니다.
막걸리 라벨 읽는 법에서 보기 →막걸리와 니고리 사케 차이에서 보기 →외 3개 관련 문서와인
탄닌Tannin
껍질·씨·줄기와 오크에서 올 수 있으며 입안을 마르게 하는 떫은 질감에 기여하는 페놀 화합물군입니다.
와인
탄산 침용Carbonic maceration
이산화탄소 환경에서 온전한 포도알 내부 발효를 유도해 밝은 과일 향과 낮은 추출을 내는 방식입니다.
위스키
테네시 위스키Tennessee Whiskey
테네시에서 만들고 주 법률이 정한 기준과 숙성 전 단풍나무 숯 여과를 적용하는 유형입니다.
위스키
테루아Terroir
자연환경과 인간의 생산 관행이 제품에 미치는 관계를 설명하는 개념으로 위스키에서는 범위와 근거를 구체적으로 밝혀야 합니다.
와인
토니 포트Tawny Port
통에서 산화 숙성해 색이 옅어지고 견과·말린 과일 향이 발전한 포트 계열입니다.
진
토닉 워터Tonic water
퀴닌 계열의 쓴맛과 당·향, 탄산을 지닌 믹서로 제품마다 단맛과 향이 다릅니다.
소주
토스팅·차링Toasting / charring
오크 내부를 열처리해 목재 구조와 추출 가능한 향 성분을 변화시키는 작업입니다.
위스키
토스팅과 차링Toasting and charring
통 내부를 열로 굽거나 태워 나무 성분과 표면 구조를 바꾸는 처리입니다.
바이주
퇴적Stacking fermentation · 堆积
곡물을 발효조 밖에 쌓아 온도 상승과 미생물 활동을 유도하는 전발효 단계입니다.
와인
트로켄Trocken
독일어로 드라이하다는 뜻이며 법정 잔당·산도 기준을 충족한 와인에 표시합니다.
술 기초맥주
특수 맥아Specialty malt
색·향·바디를 조정하기 위해 건조·캐러멜화·로스팅 조건을 달리한 맥아의 넓은 범주입니다.
청주·약주사케·니혼슈
특정명칭주Tokutei meisho-shu
긴조주·준마이주·혼조조주와 그 세부 유형처럼 일본 표시 기준의 정해진 원료·도정·제조·품질 요건을 충족한 세이슈입니다.
바이주
특향형Texiang · 特香型
장시의 쌀·대곡 공정과 연결된 독립 향형으로 여러 향의 조화와 고소한 발효감이 특징입니다.
와인
티라주Tirage
병내 2차 발효를 위해 베이스 와인에 효모와 당 등을 더해 병입하는 단계입니다.
와인
티올Volatile thiols
열대과일·자몽·구스베리처럼 느껴지는 소비뇽 블랑 향에 기여하는 휘발성 화합물군입니다.
와인
파이라진Methoxypyrazine
피망·풀·잎처럼 느껴지는 향에 기여하는 화합물군으로 성숙도와 재배·양조에 따라 강도가 달라집니다.
맥주
팜하우스 에일Farmhouse ale
농가 양조의 이미지와 여러 지역 전통을 넓게 묶는 표현으로, 세종과 완전히 같은 뜻은 아닙니다.
위스키
팟 스틸Pot still
솥 모양 보일러에 배치별로 발효액을 넣어 운전하는 단식증류기입니다.
맥주
패키지드 온Packaged on
맥주가 캔·병 등에 포장된 날짜로 소비기한과 같은 뜻은 아닙니다.
위스키
퍼스트필First-fill
스카치의 사용 통 맥락에서는 다른 술을 담았던 통에 스카치 위스키를 처음 채우는 것을 뜻하며, 증류소가 바뀌었다고 사용 이력이 초기화되지는 않습니다.
와인
펀칭 다운Punch-down
발효 탱크 위에 뜬 껍질 층을 즙 속으로 눌러 추출과 온도를 관리하는 방식입니다.
와인
펌핑 오버Pump-over
탱크 아래의 발효액을 위의 껍질 층에 뿌려 색·향·탄닌 추출과 산소 접촉을 관리합니다.
럼
펑크Funk
높은 에스터와 발효에서 오는 익은 바나나·파인애플·올리브·치즈·용제 같은 강한 향을 통칭하는 비공식 테이스팅 표현입니다.
맥주
페놀Phenol
일부 효모가 만드는 후추·정향·향신료처럼 느껴지는 향미 성분군입니다.
위스키
페놀 PPMPhenolic parts per million
페놀성 성분의 농도를 나타내는 수치로 측정 대상과 시점을 함께 봐야 합니다.
맥주
페일 몰트Pale malt
비교적 밝게 건조한 기본 맥아로, 발효할 당과 빵·곡물 계열 풍미의 중심을 만듭니다.
브랜디
포마스 스피릿Grape marc spirit · Pomace spirit
와인을 짜고 남은 포도 껍질·씨·줄기 등의 지게미를 발효·증류한 술입니다. 그라파가 대표적이며 EU에서는 브랜디와 별도 범주입니다.
술 기초
표준잔Standard drink
순수 알코올 양을 비교하는 공중보건 단위이며 위험이 없는 음주량을 보장하지 않습니다.
와인
푸메 블랑Fumé Blanc
미국에서 소비뇽 블랑 스타일에 사용하는 명칭으로 오크 여부는 생산자마다 다릅니다.
와인
품종 블렌드Varietal blend
서로 다른 포도 품종의 와인을 섞어 향, 구조와 빈티지 균형을 맞추는 방식입니다.
맥주
프라이밍Priming
포장 전 발효 가능한 당을 더해 밀폐 용기 안에서 탄산을 만들게 하는 작업입니다.
와인
프레디카트Prädikat
카비네트·슈페트레제·아우스레제 등 수확 당시 포도 머스트의 성숙도와 생산 조건을 나누는 독일 분류입니다.
술 기초
프루프Proof
알코올 농도를 나타내는 체계입니다. 현재 미국 증류주에서는 수치가 ABV의 두 배입니다.
와인
프리 런 주스Free-run juice
강한 압력을 가하기 전에 포도에서 자연스럽게 흐르는 즙입니다.
와인
프리잔테Frizzante
이탈리아에서 비교적 낮은 압력의 약발포 와인을 가리키는 표현입니다.
술 기초
플라이트Tasting flight
공통 질문을 두고 여러 제품을 정해진 순서와 양으로 비교하는 시음 구성입니다.
보드카
플레이버드 보드카Flavoured vodka
과실·향신료 등 별도의 향미를 더한 제품 범주로 당과 원재료 표시를 따로 봅니다.
와인
플로르Flor
일부 셰리 숙성에서 와인 표면에 형성되어 산소와 향의 전개를 바꾸는 효모층입니다.
데킬라
피냐Piña
잎을 제거한 아가베의 줄기와 잎 밑동으로 이루어진 머리 부분입니다. 파인애플과 닮아 이런 이름이 붙었습니다.
와인
피노Fino
플로르 아래 생물학적으로 숙성하는 드라이 셰리 유형입니다.
와인
피노 그리Pinot Gris
같은 품종의 프랑스어 이름으로 알자스와 풍부한 질감의 스타일에 자주 연결됩니다.
와인
피노 그리지오Pinot Grigio
같은 품종의 이탈리아어 이름으로 가볍고 산뜻한 스타일을 암시하는 경우가 많습니다.
술 기초소주와인위스키브랜디데킬라
피니시Finish
술을 삼키거나 뱉은 뒤 남는 향·맛·질감의 성격과 지속입니다.
술 테이스팅 노트 쓰는 법에서 보기 →소주 테이스팅 가이드에서 보기 →외 4개 관련 문서위스키
피트Peat
습지의 식물 유기물이 오랜 시간 쌓여 형성된 물질입니다. 일부 맥아 건조 과정에서 태워 훈연·흙·약품처럼 느껴지는 향에 영향을 줍니다.
술 기초위스키
피티드 몰트Peated malt
맥아를 건조할 때 피트 연기에 노출해 페놀 계열의 훈연 성분을 더한 맥아입니다. 피트는 보리 품종의 고유 향이 아닙니다.
브랜디
핀 샴페인Fine Champagne
그랑드 샴페인과 프티트 샴페인 오드비만 섞고 그랑드 샴페인을 최소 50% 사용한 코냑 명칭입니다.
맥주
필스Pils
독일에서 흔히 쓰는 필스너 명칭으로, 대체로 더 드라이하고 쓴맛이 선명한 스타일을 가리킵니다.
맥주
필스너Pilsner
플젠에서 시작한 밝고 홉이 선명한 라거 스타일 계열입니다.
맥주
필스너 몰트Pilsner malt
옅은 색과 부드러운 곡물·빵 풍미를 내는 밝은 기본 맥아입니다.
바이주
하곡下曲 · Adding qu
준비한 원료에 주곡을 섞는 작업입니다.
바이주
하곡Adding qu · 下曲
식힌 곡물에 분쇄한 주곡을 넣어 당화와 발효를 시작하는 작업입니다.
맥주
하면발효Bottom fermentation
저온에서 발효·숙성하는 라거 계열과 역사적으로 연결된 표현입니다.
위스키
한국 위스키Korean Whisky
한국에서 원액을 증류·숙성한 위스키를 가리키며 국내 브랜드·국내 병입과 구분해 실제 증류소와 원액 원산지를 확인합니다.
바이주
향형Aroma style · 香型
향미와 전형적인 제조법을 묶어 설명하는 바이주 분류입니다.
데킬라
허가 생산자Productor Autorizado
지정 지역 시설에서 데킬라를 만들 수 있도록 관계 기관의 허가를 받은 생산자입니다.
맥주
헤드 리텐션Head retention
따른 뒤 거품이 유지되는 성질입니다.
위스키
헤드스페이스Headspace
병 속 액체 위의 빈 공간으로 개봉 후 액면이 낮아질수록 공기 비율이 커집니다.
맥주
헤이지 페일 에일Hazy Pale Ale
탁도와 부드러운 질감, 높은 홉 향을 강조하는 현대적 해석입니다.
맥주
헤페바이젠Hefeweizen
효모를 남긴 탁한 독일 밀맥주로 바나나·정향 향과 높은 탄산이 대표적입니다.
데킬라
호벤·오로Joven u Oro
영어권의 Gold에 해당합니다. 블랑코와 숙성 데킬라의 혼합 또는 아보카도 처리로 만들 수 있습니다.
술 기초막걸리청주·약주소주
호화Gelatinization
물과 열로 쌀 전분의 구조가 풀려 당화 효소가 작용하기 쉬워지는 변화입니다.
바이주
혼곡Mixed starters
서로 다른 주곡을 조합하는 방식으로 단일한 품질 등급이 아닙니다.
사케·니혼슈
혼조조Honjozo · 本醸造
정미보합 70% 이하의 쌀·쌀코지에 제한된 양조 알코올을 사용해 향과 색이 양호한 특정명칭주입니다.
막걸리사케·니혼슈
화입Hiire
사케의 효소 작용과 미생물 변화를 안정시키기 위해 열을 가하는 공정입니다.
사케·니혼슈
화입Hiire · Pasteurization
사케의 효소와 미생물 활동을 안정시키기 위해 가열하는 공정입니다.
소주브랜디럼
환류Reflux
올라간 증기 일부가 응축돼 다시 증류기로 돌아가는 현상 또는 조절 과정입니다.
소주
환원 향Reductive aroma
마늘·고무·성냥 등을 연상시키는 황 계열 향입니다. 공기 접촉 뒤 변화도 함께 봅니다.
와인
환원 향Reduction
낮은 산소 환경과 관련해 나타날 수 있는 닫힌 황 계열 향의 넓은 표현으로 모든 경우가 같은 원인은 아닙니다.
데킬라
환원당Reducing sugars
NOM이 발효 당 출처의 질량 비율을 계산할 때 사용하는 당 기준입니다.
보드카
활성탄Activated carbon
표면적이 큰 다공성 탄소 재료로 특정 분자를 흡착하는 데 사용됩니다.
보드카
활성탄 여과Activated-carbon filtration
활성탄에 특정 성분을 흡착시켜 향·맛·색을 조정하는 여과 방식입니다.
보드카
활성탄 여과Activated charcoal filtration
특정 향·색 성분을 흡착해 조정하는 선택적 공정입니다. 모든 보드카의 필수 조건은 아닙니다.
바이주
회차주Round spirit · 轮次酒
반복 발효·증류의 각 회차에서 얻은 성격이 다른 원주로 저장 뒤 구주에 사용합니다.
술 기초
효소Enzyme
특정 화학 반응을 촉진하는 물질로, 아밀레이스류는 전분 분해에 관여합니다.
맥주
휘발산Volatile acidity
아세트산 등 휘발성 산의 인상으로 낮은 수준과 의도된 사워·강한 결함을 구분합니다.
소주
휴지Resting
증류 원액이나 도수를 조정한 술을 일정 기간 두고 향·상태를 살피는 과정으로, 특정 기간이나 감각 결과를 보장하는 등급은 아닙니다.
보드카
흡착Adsorption
액체 속 성분이 여과 매체의 표면에 붙는 현상입니다.
소주
희석식 소주Diluted soju
주정을 물로 희석하고 제품 설계에 따라 다른 성분을 조정한 소주 계열입니다.
데킬라
히마Jima
아가베를 땅에서 분리하고 잎을 잘라 피냐를 얻는 수확 작업입니다.
데킬라
히마도르Jimador
코아 같은 도구로 아가베를 수확하고 잎을 다듬는 숙련 작업자입니다.
사케·니혼슈
히야Hiya
전통적으로 냉장하지 않은 상온 사케를 뜻할 수 있어 현대의 차가운 사케와 혼동에 주의합니다.
사케·니혼슈
히야Hiya · 冷や
전통적인 음용 표현에서는 냉장 온도가 아니라 데우지 않은 상온의 술을 가리키는 경우가 많습니다.
위스키
ABVAlcohol by volume
전체 부피 중 에탄올 비율을 백분율로 나타낸 알코올 도수입니다.
데킬라
CRTConsejo Regulador del Tequila
NOM-006 적합성과 원산지·추적을 검사·분석·인증하는 데킬라규제위원회 약칭입니다.
맥주
DMSDimethyl sulfide
삶은 옥수수·채소 계열로 느껴질 수 있는 휘발성 황 화합물입니다.
데킬라
DOTDenominación de Origen Tequila
데킬라의 보호 지리 범위와 원료·생산 조건을 가리키는 약칭입니다.
와인
GSMGrenache–Syrah–Mourvèdre
그르나슈·시라·무르베드르를 조합하는 남부 론계 블렌드를 가리키는 약칭입니다.
데킬라
Hecho en MéxicoMade in Mexico
멕시코에서 제조됐음을 나타내는 허용 원산지 문구입니다. Producto de México, Elaborado en México 같은 표현도 사용됩니다.
맥주
IBUInternational Bitterness Units
맥주의 이소알파산 등 쓴맛 관련 성분을 나타내는 분석 단위로 체감 쓴맛과 일치하지 않을 수 있습니다.
데킬라
LoteLot
같은 생산·병입 흐름에 속한 제품 배치를 식별하는 코드입니다.
위스키
NASNo Age Statement
라벨에 숙성 연수를 표시하지 않은 위스키입니다.
데킬라
NOMNorma Oficial Mexicana
라벨의 생산자 식별 번호를 포함해 데킬라 규격 준수와 추적에 쓰이는 표시입니다.
데킬라
NOM 번호NOM producer number
공식 표식과 함께 허가 생산자를 식별하는 등록 정보입니다. 여러 브랜드가 같은 생산자 번호를 공유할 수 있습니다.
검색어를 줄이거나 술의 종류를 ‘모든 주종’으로 바꿔보세요.