Baijiu archive
바이주
수수·쌀과 주곡, 고체 발효·증류를 따라 중국 곡물 증류주의 향형이 갈라지는 이유를 읽습니다. 고량주는 바이주 전체와 같은 말이 아닙니다.
Start with the map
이름과 만드는 법부터 이해하기
바이주의 전체 분류, 주곡·고체 발효 공정과 고량주라는 이름의 범위를 먼저 살펴봅니다.
바이주의 종류
바이주는 곡물을 누룩으로 당화·발효하고 증류해 만드는 중국 증류주의 큰 범주입니다. 향형, 누룩, 원료와 발효 방식은 서로 다른 분류 축이며 고량주는 그중 수수를 주원료로 강조하는 술입니다.
읽어보기 →02제조·가이드바이주는 어떻게 만들까?
바이주는 곡물을 찌고 주곡을 섞어 당화와 발효를 진행한 뒤, 발효한 곡물 덩어리를 증류하고 원주를 저장·구주해 만듭니다. 발효 용기와 반복 횟수는 향형마다 다릅니다.
읽어보기 →03비교바이주와 고량주의 차이
바이주는 중국 곡물 증류주의 큰 범주이고, 고량주는 수수를 주원료로 한 증류주를 가리키는 이름입니다. 한국에서는 두 말을 넓게 섞어 쓰지만 분류상 완전한 동의어는 아닙니다.
읽어보기 →Four major aroma styles
대표 향형 네 가지
발효 용기와 주곡, 원료와 회차가 농향·장향·청향·미향의 향과 질감을 어떻게 나누는지 읽습니다.
농향형 바이주
농향형은 진흙 발효 구덩이와 대곡, 발효 곡물을 이어 쓰는 전형적인 공정에서 풍부한 과일·꽃·발효 향과 둥근 질감을 만드는 바이주 향형입니다.
읽어보기 →02대표·스타일장향형 바이주
장향형은 수수와 고온 대곡, 고온 퇴적과 여러 회차의 발효·증류를 대표 공정으로 삼으며 구운 곡물, 발효·허브·견과와 긴 피니시가 겹치는 바이주 향형입니다.
읽어보기 →03대표·스타일청향형 바이주
청향형은 깨끗한 곡물 처리와 지항 발효를 대표 공정으로 삼아 맑은 과일·꽃·곡물 향, 비교적 곧고 산뜻한 피니시를 만드는 바이주 향형입니다.
읽어보기 →04대표·스타일미향형 바이주
미향형은 쌀과 소곡을 중심으로 당화·반고체 발효와 증류를 진행해 깨끗한 쌀, 꽃·꿀과 은은한 과일 향, 부드럽고 산뜻한 질감을 만드는 바이주 향형입니다.
읽어보기 →Beyond the big four
나머지 여덟 향형 지도
봉향·시향·특향·겸향·지마향·노백건향·복욱향과 동향의 현재 표준 상태를 한눈에 봅니다.