레드 와인과 화이트 와인 차이

포도 색보다 껍질을 언제 분리하는지가 중요하다

검은 포도의 즙도 대체로 투명합니다. 레드 와인은 보통 발효 중 껍질·씨와 접촉해 안토시아닌 색소와 탄닌을 얻습니다. 화이트 와인은 대체로 포도를 먼저 압착해 껍질·씨를 분리한 즙을 발효합니다. 그래서 검은 포도를 빠르게 압착하면 블랑 드 누아 같은 흰 와인을 만들 수 있습니다.

반대로 흰 포도를 껍질과 발효·침용하면 금색·호박색과 탄닌·질감이 더해진 오렌지·앰버 와인 방향이 됩니다. 레드와 화이트를 포도 껍질 색 하나로 나누면 이 예외를 설명할 수 없습니다.

구조의 중심이 다르다

레드는 산미·알코올에 껍질·씨·오크에서 온 탄닌이 주요 구조로 더해지는 경우가 많습니다. 화이트는 대체로 탄닌이 낮고 산미·당도·알코올, 효모 찌꺼기·말로락틱 발효와 오크에서 온 질감이 중심입니다. 하지만 가벼운 레드와 구조적인 껍질 접촉 화이트처럼 경계는 겹칠 수 있습니다.

첫 비교는 같은 산지나 비슷한 도수의 레드와 화이트를 고르고 색보다 산미, 탄닌, 바디·질감, 오크와 피니시를 봅니다. 음식도 고기에는 레드, 생선에는 화이트라는 색 공식보다 조리법·소스와 와인의 산미·탄닌·바디를 맞춥니다.