보르도 와인 산지

강을 기준으로 지도를 읽는다

보르도는 하나의 와인 이름이면서 여러 원산지 명칭을 포함한 큰 산지입니다. 가론강과 도르도뉴강이 지롱드 하구로 이어지는 지형을 기준으로 좌안·우안을 구분합니다. 두 강 사이의 앙트르 되 메르도 따로 살펴야 합니다. 이는 편리한 지리 구분이며 품질 순위가 아닙니다.

대서양이 기온을 완충하지만 비와 수확기의 날씨는 해마다 달라집니다. 같은 마을의 두 포도밭도 배수·노출·토양에 따라 포도가 익는 속도가 다르므로 빈티지와 구체적인 밭의 조건을 함께 봅니다.

블렌딩은 무엇을 바꾸나

품종과 구획별로 수확·발효한 와인을 조합해 과실, 타닌, 산미의 균형을 설계합니다. 일부는 단일 품종에 가깝게 만들기도 합니다. 오크의 사용 비율과 기간은 생산자 선택에 따라 달라, 보르도라고 모두 강한 새 오크 향이 나는 것은 아닙니다.

화이트에서는 압착·발효 용기·효모 찌꺼기 접촉이 질감을 바꿉니다. 귀부 스위트는 당과 향이 농축된 포도를 선별하는 별도 접근으로 읽어야 합니다.

1855 분류는 보르도 전체의 등급표가 아니다

1855년 파리 만국박람회를 계기로 정리된 분류는 메독의 특정 레드 생산자와 그라브의 오브리옹, 소테른·바르삭의 특정 스위트 생산자를 대상으로 합니다. 모든 보르도 와인을 매년 시음해 매기는 등급이 아닙니다.

생테밀리옹의 분류 등 다른 체계와 섞지 않습니다. 특히 Saint-Émilion Grand Cru라는 원산지 명칭과 Grand Cru Classé라는 분류 표시는 같은 말이 아닙니다. 등급 유무만으로 자신의 취향이나 한 병의 상태를 판단하기 어렵습니다.

라벨을 읽는 작은 연습

Pauillac은 산지, Château로 시작하는 이름은 생산자·에스테이트, 연도는 빈티지로 분리해 읽습니다. 품종이 전면에 없으면 해당 빈티지의 생산자 기술 자료에서 블렌딩 비율을 찾습니다. 좌안·우안의 전형은 출발점이며 실제 제품 설명이 우선입니다.