샤르도네

샤르도네는 어떤 품종인가

샤르도네는 부르고뉴를 고향으로 하며 여러 기후와 양조 방식에 적응하는 흰 포도 품종입니다. 품종 자체의 향을 한 단어로 고정하기보다 기후의 과일 성숙도와 압착, 발효 용기, 말로락틱·리·오크 숙성의 영향을 함께 봐야 합니다.

서늘한 산지는 레몬·풋사과와 높은 산미, 따뜻한 산지는 복숭아·멜론·파인애플과 더 큰 바디를 만들 수 있습니다. 수확 시점과 포도밭 위치가 같은 지역 안에서도 차이를 만듭니다.

샤블리와 오크 샤르도네의 차이

샤블리는 부르고뉴 북부의 원산지 명칭이며 샤르도네를 사용합니다. 전형적으로 높은 산미, 감귤·사과와 분필·조개껍데기처럼 묘사되는 인상을 앞세웁니다. 일부는 오크를 쓰지만 새 오크 향을 강하게 내는 것이 중심은 아닙니다.

코트 드 본과 여러 신세계의 풍부한 샤르도네는 오크 발효·숙성, 말로락틱 발효와 리 숙성을 결합할 수 있습니다. 이때 바닐라·토스트·버터·헤이즐넛과 크리미한 질감이 더해집니다.

버터 향은 포도에서 오는가

버터처럼 느껴지는 디아세틸은 주로 말로락틱 발효와 미생물·양조 관리에서 생성됩니다. 모든 샤르도네에 나타나는 품종 고유 향이 아니며 생산자는 발효와 숙성 조건으로 강도를 조절합니다.

오크의 바닐라·토스트, 리 숙성의 빵·효모 향도 품종 과일과 구분합니다. ‘버터리 샤르도네’라는 설명은 여러 양조 선택의 결과입니다.

음식과 맞출 때 볼 것

산뜻한 무오크 스타일은 굴·흰살생선·가벼운 샐러드와 연결하기 쉽습니다. 리·오크와 바디가 큰 스타일은 버터 소스, 구운 닭, 연어·랍스터, 크리미한 버섯 요리에 맞출 수 있습니다.

품종명보다 산미·오크·바디를 음식의 지방과 소스 강도에 맞춥니다.

라벨에서 확인할 것

Chardonnay 또는 Chablis, Meursault, Napa Valley 같은 산지를 확인합니다. Unoaked, barrel fermented, malolactic, sur lie 같은 문구와 알코올 도수·빈티지를 이어서 봅니다.

부르고뉴처럼 품종명이 전면에 없을 수 있으므로 산지의 허용 품종을 공식 자료로 확인합니다. ‘Reserve’만으로 오크 사용이나 숙성 기간을 추정하지 않습니다.

편집 메모

샤르도네를 오크 향으로만 설명하지 않습니다. 무오크·부분 말로락틱·큰 중성 통 등 선택의 연속선에서 과일, 산미와 질감을 읽습니다.