코냑이란?

코냑은 지역 이름이다

코냑은 브랜디의 품질 등급이나 포도 품종 이름이 아닙니다. 프랑스 샤랑트와 샤랑트마리팀을 중심으로 법이 정한 구역에서 허용 포도를 재배하고 와인 양조, 이중 증류와 숙성을 수행한 증류주만 Cognac 명칭을 쓸 수 있습니다.

여섯 크뤼는 그랑드 샴페인, 프티트 샴페인, 보르드리, 팽 부아, 봉 부아, 부아 오르디네르 또는 부아 아 테루아입니다. 여기서 Champagne은 석회질 토양을 설명해 온 지역 표현으로 스파클링 와인 샴페인 산지와 혼동하지 않습니다.

위니 블랑과 산도 높은 와인

위니 블랑은 코냑 포도밭의 중심 품종입니다. 향이 화려한 테이블 와인보다 산도가 높고 알코올이 낮은 증류용 와인을 만들어 장시간 가열에도 안정적이며 증류 후 과실·꽃 향의 바탕을 남깁니다. 포도 수확 뒤 발효한 와인은 보관을 길게 끌지 않고 증류 시즌으로 넘어갑니다.

샤랑테식 이중 증류

구리 단식 증류기에 와인을 넣어 첫 번째 première chauffe를 진행하면 브루이를 얻습니다. 이를 다시 증류하는 bonne chauffe에서 초류와 후류를 분리하고 중심부를 취합니다. 증류액은 최대 약 72.4%로 통에 들어가며 수확 다음 해 3월 31일까지 증류를 마쳐야 합니다.

여섯 크뤼와 Fine Champagne

크뤼는 법적 연산 등급이 아니라 지리·토양 구역입니다. 그랑드 샴페인은 섬세한 꽃 향과 긴 숙성 잠재력, 보르드리는 제비꽃·견과처럼 설명되곤 하지만 실제 향은 생산자와 숙성에 따라 겹칩니다. Fine Champagne은 그랑드 샴페인 최소 50%와 프티트 샴페인만으로 만든 블렌드입니다.

VS·VSOP·XO를 읽는 정확한 방법

코냑은 오크에서 최소 2년을 채우기 전 판매할 수 없습니다. VS는 가장 어린 오드비 2년, VSOP는 4년, XO는 10년, XXO는 14년 이상입니다. 블렌드에 30년 원액이 들어 있어도 가장 어린 원액이 10년이면 법정 연산은 XO입니다. 병에 들어간 뒤에는 오크 숙성 연수가 더 늘지 않습니다.

편집 메모

연산 표시는 최소 기준이며 맛의 서열표가 아닙니다. 어린 코냑은 신선한 과실과 칵테일 활용에서, 오래된 코냑은 산화 숙성 향과 긴 피니시에서 장점이 있을 수 있습니다.