청주·약주 테이스팅 가이드

향과 맛을 먼저 분리한다

배처럼 향긋한 술이 반드시 달지는 않습니다. 반대로 향이 조용해도 잔당과 감칠맛으로 입안이 풍부할 수 있습니다. 청주·약주를 ‘깔끔하다’와 ‘진하다’ 두 표현만으로 나누지 말고 향, 당도, 산미, 질감을 따로 적어봅니다.

이 문서의 기록 순서는 입문자를 위한 편집부의 관찰 가이드입니다. 공인 심사표나 직접 시음한 개별 제품 평가는 아닙니다.

같은 조건에서 비교한다

비슷한 모양의 깨끗한 잔과 같은 온도를 사용합니다. 생주·살균주 여부와 개봉 시점을 적고, 처음에는 음식 없이 향을 관찰한 뒤 음식과의 차이를 봅니다. 여러 술을 비교할 때는 적은 양으로 진행하고 물과 휴식을 두며 삼키지 않고 뱉어도 됩니다.

1. 라벨과 상태: 식품유형·도수·보관 안내와 개봉일을 확인합니다.
2. 향: 잔을 지나치게 흔들지 않고 멀리서부터 짧게 맡습니다.
3. 구조: 적은 양으로 단맛·산미·감칠맛·열감을 나눕니다.
4. 변화: 잔에서 온도가 변했을 때의 차이와 여운을 적습니다.

누룩 향이라고 모두 같은 향은 아니다

곡물, 버섯, 흙, 견과처럼 표현되는 인상을 하나의 ‘누룩 냄새’로 뭉뚱그리지 않습니다. 과실 향은 발효에서 생길 수 있으며 실제 과일이 들어갔다는 뜻은 아닙니다. 첨가 원료의 유무는 라벨로 확인합니다.

색과 침전만으로 품질을 판단하지 않습니다. 다만 평소 제품 설명과 다른 누출·팽창이나 이상 상태가 의심되면 시음으로 안전을 판단하지 말고 생산자에게 문의합니다.

그대로 쓸 수 있는 기록 틀

생산자 노트에서 읽은 표현과 실제로 느낀 표현은 별도 칸에 적습니다. 향을 찾지 못했다고 틀린 시음은 아닙니다.