용수 채주와 압착 차이

차이는 맑은 술을 꺼내는 힘과 위치다

용수 채주는 술독 안에 대나무나 싸리 등으로 만든 원통형 도구를 박아 맑은 술이 안으로 스며들게 한 뒤 떠냅니다. 압착은 술덧을 천·자루나 설비에 넣고 힘을 가해 액체를 얻습니다.

용수는 술독 안의 선택적 채주다

발효가 끝나 술덧이 가라앉으면 용수 안으로 비교적 맑은 액체가 모입니다. 고형물을 크게 휘젓지 않고 술을 얻는다는 점이 핵심이며, 이후 침전이나 추가 여과를 할 수 있습니다.

압착은 압력과 분획을 설계할 수 있다

자연스럽게 흐르는 액체와 압력을 가해 얻은 액체는 농도와 질감이 다를 수 있습니다. 현대 압착기는 압력·시간·망을 조절할 수 있지만 장비 이름만으로 품질을 판단할 수 없습니다.

한 양조장에서 두 방식을 조합할 수도 있다

맑은 부분을 먼저 떠내고 남은 술덧을 압착하거나, 서로 다른 분획을 따로 숙성·블렌딩할 수 있습니다. 용수와 압착을 완전히 배타적인 전통·현대 구분으로 보지 않습니다.

결과는 후속 여과와 숙성이 완성한다

병 속 맑기와 질감에는 채주 방식뿐 아니라 침전 시간, 여과 강도, 숙성·살균과 병입 관리가 함께 작용합니다. 비교할 때는 생산자가 공개한 전체 흐름을 기록합니다.