Side by side
핵심 차이 한눈에 보기
비교할 기준을 선택하세요
01 / 04병입 전 물
도수 조정 목적의 가수를 하지 않음
목표 도수·균형에 맞춰 물을 더함
전체 비교표 2개 대상 · 4개 기준
화면보다 표가 넓으면 좌우로 스크롤해 보세요.
| 기준 | 겐슈 | 가수 사케 |
|---|---|---|
| 병입 전 물 | 도수 조정 목적의 가수를 하지 않음 | 목표 도수·균형에 맞춰 물을 더함 |
| 도수 | 상대적으로 높을 때가 많음 | 대체로 마시기 편한 범위로 조정 |
| 질감 경향 | 농도·알코올 무게가 크게 느껴질 수 있음 | 향과 질감을 펼치고 열감을 낮출 수 있음 |
| 품질 판단 | 무가수 자체가 상위 등급은 아님 | 가수는 결함이나 희석 판매를 뜻하지 않음 |
겐슈는 무가수 이력이다
겐슈는 압착 뒤 알코올 도수를 낮추기 위한 물을 넣지 않은 사케입니다. 원료를 더 많이 썼다는 뜻이나 특정명칭의 상위 등급이 아니며, 병입 도수와 완성 스타일을 설명하는 별도 표기입니다.
일반 사케의 가수는 설계 단계다
압착 직후 사케는 병입 제품보다 높은 도수일 수 있습니다. 물을 더하면 열감을 낮추는 동시에 향의 열림, 질감과 단맛·산미의 균형을 조정할 수 있습니다.
겐슈도 모두 같은 도수가 아니다
발효 종료 시점, 압착과 블렌딩에 따라 겐슈의 실제 도수는 다릅니다. 저알코올 발효나 특별한 제조 설계로 비교적 낮은 도수의 겐슈도 가능하므로 숫자를 확인합니다.
양조 알코올 첨가와 가수는 다른 문제다
혼조조·일부 긴조에서 쓰는 양조 알코올은 향 추출과 스타일 조정을 위한 원료이고, 가수는 완성 단계에서 도수를 맞추는 물입니다. 준마이도 가수할 수 있고 혼조조도 겐슈일 수 있습니다.
물을 더한 시음은 겐슈를 이해하는 방법이다
잔에서 소량의 물을 더해 향과 질감 변화를 볼 수 있습니다. 다만 병 전체를 임의로 희석해 보관하지 말고 잔 단위로 비교합니다.
Reading guide
겐슈 표기를 읽는 네 단계
- STEP 01겐슈 문구 확인原酒·genshu와 수입 라벨 번역을 봅니다.
- STEP 02실제 도수 확인겐슈라는 이름보다 병의 ABV를 우선 확인합니다.
- STEP 03다른 표기 분리나마·무로카·준마이·긴조 등을 독립된 축으로 적습니다.
- STEP 04온도·가수 시음차갑게 또는 소량의 물을 더해 향과 질감 변화를 비교합니다.
Tasting axes
도수와 농도를 나누어 기록하기
높은 알코올과 풍부한 향·감칠맛이 항상 같은 방향으로 움직이지는 않습니다.
이번에 관찰할 항목
전체 테이스팅 기준 보기 4개 항목
- 01알코올 열감
- 코·혀·목 중 어디에서 얼마나 오래 느껴지는지 봅니다.
- 02향의 농도
- 과일·쌀·코지 향이 선명한지 열감에 가려지는지 기록합니다.
- 03질감과 감칠맛
- 점성·무게·감칠맛과 단맛처럼 느껴지는 인상을 구분합니다.
- 04소량 가수 변화
- 물을 더했을 때 향이 열리고 균형이 좋아지는지 비교합니다.
Words to know
사케·니혼슈 핵심 용어
- 01겐슈Genshu
- 압착 뒤 알코올 도수 조정을 위한 물을 더하지 않은 사케입니다.
- 02가수Dilution with water
- 출하 전 목표 도수와 맛의 균형을 위해 물을 더하는 공정입니다.
- 03알코올 도수Alcohol by volume, ABV
- 전체 부피에서 알코올이 차지하는 비율입니다.
References
참고 자료
문서 작성에 참고한 원문입니다. 링크를 누르면 해당 기관이나 자료의 페이지가 새 창에서 열립니다.