Side by side
핵심 차이 한눈에 보기
기준곡물 보드카감자 보드카
전분 원료밀·호밀·옥수수·보리 등 곡류감자 덩이줄기의 전분
전처리분쇄·가열·당화, 곡물 종류별 효소·맥아 설계세척·분쇄·호화와 당화, 높은 수분과 원료 취급 고려
가능한 향 인상빵·곡물·후추·은은한 단 향이 남을 수 있음전분·흙·크리미한 인상이 남을 수 있음
질감 고정관념가볍고 깨끗하다고 흔히 설명되지만 제품마다 다름무겁고 크리미하다고 흔히 설명되지만 자동적인 결과가 아님
차이를 줄이는 공정높은 정류·활성탄 여과·낮은 병입 도수높은 정류·활성탄 여과·낮은 병입 도수
라벨 확인원료 표시, GI와 생산자 기술 정보원료 표시, GI와 생산자 기술 정보
Tasting axes
원료 비교 시음 방법
같은 도수와 온도에서 블라인드로 맛보고 원료를 공개한 뒤 공정 정보를 함께 대조합니다.
- 01곡물·전분 향
- 빵·후추·옥수수 단 향 또는 전분·흙 같은 인상이 실제로 구분되는지 적습니다.
- 02점성과 무게
- 혀를 코팅하는 정도, 가벼움·크리미함과 건조감을 같은 척도로 기록합니다.
- 03단맛
- 실제 첨가 조정, 원료 향과 물·알코올 질감에서 온 단 인상을 나누어 봅니다.
- 04열감
- 같은 도수에서 코·입·목의 자극과 피니시 길이를 비교합니다.
감자 보드카가 더 크리미할까
감자 보드카를 무겁고 크리미하다고, 밀 보드카를 부드럽고 가볍다고 설명하는 경우가 많습니다. 실제 제품에서 그런 경향을 느낄 수 있지만 법칙은 아닙니다. 정류 순도, 여과, 물과 도수가 원료 차이를 크게 줄이거나 다른 질감을 만들 수 있습니다.
곡물도 하나의 원료가 아니다
밀·호밀·옥수수·보리는 전분과 단백질 조성, 발효 전처리와 향의 출발점이 다릅니다. 호밀에서 후추·빵 껍질, 옥수수에서 둥근 단 향을 떠올릴 수 있지만 높은 도수까지 정류한 뒤에도 반드시 남는 품종 표지는 아닙니다.
원료 표시가 중요한 이유
EU 보드카는 감자·곡물 또는 다른 농업 원료로 만들 수 있습니다. 감자나 곡물 이외의 원료를 썼다면 produced from과 원료명을 표시해야 합니다. Polish Vodka 같은 GI는 더 좁은 원료 목록과 생산 지역을 요구하므로 일반 원료 표시와 별도로 읽습니다.
비교 시 조건을 맞추기
차갑게 얼린 보드카는 향과 열감이 줄어 원료 차이를 찾기 어렵습니다. 먼저 15~18°C 정도에서 같은 도수의 제품을 소량 비교하고, 이후 차갑게 했을 때 질감과 피니시가 어떻게 변하는지 봅니다. 블라인드 결과를 확인한 뒤 원료·정류·여과 정보를 대조하면 고정관념을 줄일 수 있습니다.
References
참고 자료
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