술 테이스팅 노트 쓰는 법

조건이 향 단어보다 먼저다

같은 술도 잔의 모양, 온도, 따른 양, 개봉 뒤 시간과 주변 냄새에 따라 다르게 느껴질 수 있습니다. 제품명만 적기보다 병입 도수와 배치·빈티지, 잔, 대략적인 온도, 개봉 시점과 함께 먹은 음식을 기록합니다. 여러 제품을 비교한다면 잔과 양, 온도와 쉬는 시간을 최대한 맞춥니다.

강한 향·높은 도수·많은 홉이나 단맛이 있는 제품은 뒤에 둡니다. 앞선 잔의 향을 가릴 수 있기 때문입니다. 물과 휴식 시간을 마련하고 필요한 만큼만 따릅니다. 향과 질감을 관찰하기 위해 술을 모두 삼킬 필요는 없습니다.

넓은 표현에서 구체적인 표현으로 간다

처음부터 정확한 과일 이름을 맞히려 하면 기억과 라벨의 영향을 크게 받습니다. 먼저 과일, 곡물, 꽃, 허브, 향신료, 발효, 나무, 기타처럼 넓은 방향을 고릅니다. 다음에 감귤인지 과수원 과일인지, 생과일인지 말린 과일인지처럼 한 단계씩 좁힙니다.

향의 이름뿐 아니라 세기와 순서도 중요합니다. 잔에서 바로 느껴지는지, 공기와 닿은 뒤 나타나는지, 맛과 피니시에서도 이어지는지 적습니다. 생산자가 제시한 표현과 다르더라도 자신의 감각 기록이 틀렸다는 뜻은 아닙니다.

맛과 질감을 분리한다

‘부드럽다’는 말 하나에는 낮은 탄산, 둥근 단맛, 약한 탄닌, 낮은 알코올 자극이나 점성처럼 서로 다른 감각이 섞일 수 있습니다. 단맛·산미·쓴맛·감칠맛을 먼저 나누고, 바디·점성·수렴감·탄산·열감을 따로 적으면 다음 제품과 비교하기 쉽습니다.

향이 달콤하다고 실제 당이 많은 것은 아니고, 높은 도수가 곧 강한 향이나 높은 품질을 뜻하지도 않습니다. 관찰한 감각과 라벨에서 확인한 수치·원료·공정을 한 문장 안에서 사실처럼 합치지 않습니다.

공식 노트는 마지막에 본다

라벨과 생산자 자료를 먼저 읽으면 기대한 향을 실제보다 쉽게 찾을 수 있습니다. 가능하면 자신의 메모를 먼저 마친 뒤 공식 노트와 대조합니다. 일치한 표현뿐 아니라 느끼지 못한 표현, 새로 발견한 구조와 조건 차이를 기록하면 공식 설명을 정답표가 아닌 비교 자료로 사용할 수 있습니다.

마지막 한 줄에는 무엇이 가장 선명했는지, 균형을 어떻게 느꼈는지, 어떤 조건이나 제품과 다시 비교할지를 적습니다. 점수 하나보다 다음 시음에서 확인할 질문을 남기는 편이 기록을 더 유용하게 만듭니다.