풍정사계·화양

춘은 15도·500mL 약주입니다. 공식·공공 자료는 쌀과 향온곡을 사용하고 오랜 저온 숙성을 거쳐 배꽃·메밀꽃·어린 사과 같은 향, 산미와 부드러운 마무리를 특징으로 제시합니다.

8~12℃에서 시작해 온도가 오를 때 꽃·과실·누룩 향과 단맛·산미가 어떻게 변하는지 봅니다. 생제품 또는 냉장 유통 사양은 소비기한이 짧을 수 있으므로 보관 표시를 따릅니다.

하는 18도·500mL의 과하주 방식 약주입니다. 2025년 국세청 안내서는 춘의 발효 중 동을 첨가한다고 설명하고, 2026년 10월 22일 확인한 생산자 제품 소개는 춘을 숙성하는 과정에 동을 더해 저온 숙성한다고 설명합니다. 이 자료만으로 투입 날짜·배합 비율이나 첨가 당시 효모의 활동 상태까지 확정할 수는 없습니다.

생산자의 과하주 설명은 소주 첨가 뒤 알코올 발효가 억제되는 동안 당화가 이어져 단맛이 남는 원리를 소개합니다. 전분을 당으로 나누는 누룩 효소의 당화와 당을 소비하는 효모의 알코올 발효는 다른 작용입니다. 소주를 더했다고 두 작용이 동시에 같은 속도로 멎는 것은 아니며, 남은 전분·효소 활성·온도·시간에 따라 결과가 달라집니다. 하의 단맛은 생산자의 제품 설명으로 읽고, 첨가량이나 효모 활성의 실측값으로 바꾸어 해석하지 않습니다.

발효가 진행되는 술덧에 증류주를 더하면 이후의 당 소비 조건에도 관여할 수 있습니다. 완성된 두 병을 잔에서 섞는 행위로 양조장의 투입 시점과 저온 숙성 과정을 그대로 재현했다고 볼 수 없는 이유입니다. 서양의 주정강화 와인과 원리는 비슷한 면이 있지만 원료·누룩·법적 분류는 별도로 확인합니다.

춘과 하를 비슷한 온도에서 소량 비교해 단맛·산미·열감을 각각 적어봅니다. 생산자가 하를 더 진하고 강렬한 방향으로 소개한다는 사실과, 자신이 실제 잔에서 느낀 차이를 나누어 기록합니다.

추는 12도 탁주입니다. 설기로 밑술을 담가 발효하고 100일 이상 저온 숙성한 원주형으로 소개됩니다. 맑게 거른 춘보다 입자, 점성과 곡물의 단맛·산미가 직접 느껴질 수 있습니다.

침전물을 섞기 전 윗부분과 천천히 섞은 전체를 나눠 맛보면 여과가 질감과 향에 미치는 영향을 이해하기 쉽습니다. 병 안의 탄산이 있으면 흔들기 전에 개봉 안내를 확인합니다.

동은 같은 쌀과 향온곡 발효주를 상압증류한 25도와 42도 증류식소주입니다. 춘의 꽃·과실·누룩 향 중 휘발성 성분이 증류액에서 어떤 형태로 남는지 살핍니다.

25도는 바로 마시거나 음식과 붙이기 쉽고 42도는 향의 밀도와 가수 변화를 보기 좋습니다. 높은 도수 제품은 마지막에 5~10mL만 시음하고 물을 충분히 마십니다.