스위트 와인

과일 향이 달콤하다고 스위트 와인은 아니다

잘 익은 복숭아·파인애플·바닐라 향은 달콤한 이미지를 만들지만 실제 잔당이 낮을 수 있습니다. 시음에서는 코로 맡은 향과 혀로 느낀 당도를 나눠 적습니다.

당과 산이 함께 농축된다

좋은 스위트 와인의 핵심은 단맛의 최대치가 아니라 균형입니다. 늦수확·귀부·건조·동결은 물을 줄여 당뿐 아니라 산과 향 성분도 농축할 수 있습니다. 품종과 기후, 수확 시점에 따라 결과는 달라집니다.

작은 잔과 낮은 온도에서 시작한다

대체로 소량을 차게 내고 온도가 오르며 향과 알코올의 변화를 봅니다. 디저트와 함께라면 와인이 음식보다 충분히 달아야 시고 마른 인상이 두드러지지 않습니다.

단맛이 남는 경로를 확인한다

발효를 멈추거나 여과해 포도 당을 남기는 방법, 늦수확·귀부·건조·동결로 포도의 당과 향을 농축하는 방법, 발효 뒤 감미 성분을 조정하는 방법은 서로 다른 경로입니다. 같은 잔당 수치라도 산미·알코올·향의 농도와 온도에 따라 체감 단맛은 달라질 수 있습니다.

라벨에서는 Late Harvest, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Icewine·Eiswein, Sauternes처럼 산지와 규정이 결합된 이름인지, 단순한 맛 설명인지 구분합니다. 숫자나 용어가 없으면 과일 향만으로 당도를 추측하지 말고 생산자 기술 자료와 수입 표시를 확인합니다.

비교할 때 당도만 맞추지 않는다

첫 플라이트는 비슷한 단맛의 서로 다른 제조 경로 두 병을 고르고 산미, 향의 농도, 알코올, 점성과 피니시를 함께 봅니다. 작은 잔을 사용하고 물과 휴식 시간을 두면 높은 당과 산이 다음 잔을 가리는 영향을 줄일 수 있습니다.