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한잔백과에 새로 추가된 문서를 발행일순으로 모았습니다. 주종을 넘나들며 새로운 읽을거리를 찾아보세요.
411편 중 25–48편 · 발행일순
주종·검색으로 찾기 →껍질 접촉과 직접 압착 차이
포도즙을 껍질과 함께 두는 스킨 콘택트와 송이·열매를 바로 누르는 직접 압착이 색, 탄닌과 향에 미치는 차이를 비교합니다.
발행끓이기 홉과 드라이 호핑 차이
맥즙을 끓일 때 넣는 홉과 발효 중·후에 넣는 드라이 홉이 쓴맛, 향, 안정성과 포장 관리에 미치는 차이를 비교합니다.
발행나마자케와 화입 사케 차이
화입을 하지 않은 나마자케와 일반 화입 사케의 효소·미생물 안정성, 향 변화와 냉장 보관 차이를 비교합니다.
발행냉각여과와 비냉각여과 차이
위스키 냉각여과가 저온에서 혼탁을 만드는 성분을 줄이는 방식과 비냉각여과 제품의 흐림, 라벨·품질 오해를 설명합니다.
발행누룩과 코지 차이
전통 누룩과 일본식 쌀코지의 원료, 미생물 구성, 효소 공급과 발효 관리 방식을 비교합니다.
발행단식증류기와 연속식증류기 차이
팟 스틸의 배치 증류와 컬럼 스틸의 연속 증류를 운전 구조, 환류·정류, 위스키 법정 분류와 향미 관점에서 비교합니다.
발행단양주·이양주·삼양주 차이
단양주·이양주·삼양주의 밑술·덧술을 같은 원료 총량의 설명용 일정으로 비교하고, 발효 연구와 삼양주 제품에서 확인할 수 있는 정보의 범위를 구분합니다.
발행당화와 발효 차이
곡물 술에서 전분을 당으로 바꾸는 당화와 당을 알코올로 바꾸는 발효를 구분하고 누룩·입국·효모의 역할을 연결합니다.
발행대곡·소곡·부곡 차이
바이주 당화·발효의 기반인 대곡, 소곡과 부곡을 원료, 형태, 배양 온도, 미생물과 대표 생산 방식으로 비교합니다.
발행데킬라 오븐·오토클레이브·디퓨저 차이
블루 아가베의 탄수화물을 발효 가능한 당으로 바꾸고 추출하는 석조 오븐, 오토클레이브와 디퓨저 경로의 차이를 비교합니다.
발행럼 단식 증류와 연속식 증류 차이
사탕수수 발효액을 포트 스틸과 컬럼 스틸로 증류할 때 배치 운전, 정류 정도, 에스터와 질감이 어떻게 달라지는지 비교합니다.
발행막걸리 자연탄산과 주입탄산 차이
발효가 만든 자연탄산과 식품용 이산화탄소를 더한 주입탄산의 생성 경로, 병 안 변화, 라벨과 안전한 개봉법을 비교합니다.
발행막걸리와 니고리 사케 차이
겉모습이 비슷한 막걸리와 니고리 사케를 법적 유형, 발효제, 여과, 탄산과 보관 기준으로 비교합니다.
발행막걸리와 탁주 차이
막걸리라는 일상·시장 이름과 탁주라는 법적 주류 종류의 관계를 설명하고, 상품명·식품유형·전통주 여부를 라벨에서 구분하는 방법을 안내합니다.
발행맥아·코지·누룩 차이
맥아, 일본식 코지와 한국 전통 누룩이 효소를 마련하는 방식과 맥주·사케·전통주에서 맡는 역할을 비교합니다.
발행맥주 자연탄산과 강제 탄산 차이
효모가 발효로 만드는 자연탄산과 외부 이산화탄소로 목표 압력을 맞추는 강제 탄산의 공정, 침전과 질감 차이를 비교합니다.
발행민속주와 지역특산주 차이
법적 전통주 안에서 민속주와 지역특산주가 무엇을 기준으로 나뉘는지 제조자 자격, 지역 원료, 면허 추천과 주종의 관계로 비교합니다.
발행밀은 막걸리·맥주·위스키에서 어떻게 달라질까?
같은 밀을 막걸리에서는 전분 원료와 누룩으로, 맥주에서는 밀맥아와 비맥아 밀로, 위스키에서는 매시빌의 곡물로 사용할 때 제조와 풍미가 어떻게 달라지는지 설명합니다.
발행버번 캐스크와 셰리 캐스크 차이
버번을 담았던 캐스크와 셰리로 시즈닝하거나 셰리를 담았던 캐스크가 위스키 숙성에 주는 향, 색과 구조의 차이를 비교합니다.
발행보리는 맥주·소주·위스키에서 어떻게 달라질까?
같은 보리가 맥주에서는 맥아와 로스티드 보리로, 소주에서는 누룩·입국으로 당화한 전분 원료로, 위스키에서는 맥아·비맥아 곡물로 쓰일 때 제조와 풍미가 어떻게 달라지는지 설명합니다.
발행브랜디 단식 증류와 연속식 증류 차이
와인·사이더 등 과실 발효주를 단식 증류기와 연속식 증류기로 증류할 때 운전 방식, 도수, 향과 질감이 어떻게 달라지는지 비교합니다.
발행상압증류와 감압증류 차이
상압·감압증류가 압력과 끓는 온도, 향 성분의 이동을 어떻게 바꾸는지 설명하고 증류 방식만으로 품질을 단정하지 않는 법을 안내합니다.
발행소주 휴지와 오크 숙성 차이
증류식 소주의 휴지와 오크 숙성을 원액·용기·가수 시점으로 비교하고, 국내 저장 연구에서 측정한 성분 차이와 소비자 감각·기호도의 의미를 구분합니다.
발행숯 여과 보드카와 무여과 보드카 차이
증류·정류한 보드카를 활성탄 등으로 처리하는 숯 여과와 이를 생략하거나 최소화한 보드카의 향, 질감과 라벨 의미를 비교합니다.
발행
발행일은 처음 공개한 날짜입니다. 수정일은 발행 이후 내용을 갱신한 날짜이며, 개별 제품의 정보 확인일과는 다릅니다.