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411편 중 97–120편 · 발행일순
주종·검색으로 찾기 →청주·약주의 쌀·누룩·입국
멥쌀·찹쌀과 도정, 누룩·입국·개량 누룩·효모가 청주·약주의 당화·발효에 하는 역할을 나누고 재료만으로 맛을 단정하지 않는 법을 설명합니다.
발행청주·약주의 역사
가양주와 고문헌 속 맑은 술, 용수와 덧술, 근대 양조의 변화에서 현대 청주·약주까지 살펴보고 역사적 이름과 현재 식품유형을 구별합니다.
발행토스카나 와인 산지
이탈리아 토스카나의 산지와 산지오베제, 키안티·키안티 클라시코·브루넬로·볼게리 및 슈퍼 투스칸의 차이를 라벨과 양조 방식으로 읽습니다.
발행포터와 스타우트 차이
포터와 스타우트의 역사적 관계, 현대 스타일 가이드의 세부 유형, 로스트 향·바디·도수와 라벨을 비교하고 색만으로 구분할 수 없는 이유를 설명합니다.
발행피에몬테 와인 산지
피에몬테의 랑게·로에로·아스티, 네비올로·바르베라·돌체토와 모스카토를 살펴보고 바롤로·바르바레스코 DOCG 및 밭 이름을 구분합니다.
발행필스너와 라거 차이
라거라는 넓은 발효 계열 안에 필스너가 놓이는 관계, 밝은 색과 홉의 역할, 보헤미안·독일식 필스와 다른 라거 스타일을 비교합니다.
발행기모토와 야마하이 차이
사케의 기모토와 야마하이 주모가 젖산균을 활용하는 공통점, 쌀을 으깨는 야마오로시 작업의 유무와 맛에 대한 오해를 설명합니다.
발행나마자케·나마즈메·나마초조 차이
사케의 나마자케, 나마즈메, 나마초조가 화입을 하지 않거나 저장 전·병입 전 한 번만 하는 차이와 냉장 보관법을 설명합니다.
발행누룩이란?
누룩이 곡물 전분을 당으로 바꾸고 발효 미생물을 공급하는 원리, 전통 누룩·입국·개량 누룩의 구조와 맛의 차이를 설명합니다.
발행니고리 사케
니고리 사케의 거친 여과와 탁한 외관, 입자·단맛·탄산 스타일, 세이슈 분류와 막걸리 차이, 보관·테이스팅 방법을 설명합니다.
발행로제 와인
로제 와인의 직접 압착·짧은 침용·세녜 제조 방식, 색과 당도의 관계, 주요 테이스팅 특성과 라벨 확인법을 설명합니다.
발행막걸리 보관과 마시는 법
막걸리 개봉 후 보관 기간은 제품별 안내로 확인해야 합니다. 미개봉 소비기한과 개봉 후 기한의 차이, 냉장 보관·안전한 개봉·침전물 섞는 법을 설명합니다.
발행막걸리 테이스팅 가이드
막걸리의 침전과 색, 곡물·누룩·발효 향, 단맛·산미·쌉쌀함, 탄산·점성·입자와 피니시를 기록하는 방법을 안내합니다.
발행막걸리의 역사
한반도 곡물 양조와 가양주, 조선시대 문헌, 일제강점기 주세 제도, 20세기 원료 변화, 현대 지역 양조장과 국가무형유산 지정을 설명합니다.
발행맥주 오프 플레이버 가이드
종이·스컹크·버터·삶은 옥수수·풋사과·식초·용제 향 등 맥주 오프 플레이버의 원인 가능성과 판단 기준을 설명합니다.
발행맥주 테이스팅 가이드
맥주의 외관과 거품, 몰트·홉·발효 향, 단맛·쓴맛·산미, 바디·탄산·피니시를 같은 순서로 기록하는 방법을 안내합니다.
발행맥주는 어떻게 만들까?
맥아 분쇄와 당화, 여과, 홉과 함께 끓이기, 냉각·발효·숙성·탄산·포장으로 이어지는 맥주 제조 과정을 설명합니다.
발행맥주의 네 가지 원료
맥주의 기본 원료인 물, 맥아와 다른 곡물, 홉, 효모가 당도·색·쓴맛·향·탄산·발효에 기여하는 방식을 설명합니다.
발행맥주의 역사
고대 곡물 발효, 중세 양조와 홉, 산업혁명과 라거, 냉장·파스퇴르·통조림, 현대 크래프트 맥주로 이어진 역사를 설명합니다.
발행모스카토
모스카토·뮈스카·모스카텔 품종군과 모스카토 다스티, 아스티 스푸만테, 드라이·스위트·주정강화 스타일을 구분합니다.
발행사케 서빙 온도 가이드
사케를 차갑게, 상온, 미지근하거나 뜨겁게 마실 때 향·단맛·산미·감칠맛·알코올이 달라지는 원리와 안전한 데우기 방법을 안내합니다.
발행샴페인·프로세코·카바 비교
샴페인, 프로세코, 카바의 보호 원산지, 대표 품종, 병내·탱크 2차 발효, 효모 숙성 향과 라벨 차이를 비교합니다.
발행숙성 연수 표시와 NAS 위스키
위스키 라벨의 12년·18년 숙성 연수와 NAS 뜻, 블렌드에서 가장 어린 원액 기준, 최소 숙성 규정과 품질 오해를 설명합니다.
발행스위트 와인
와인의 단맛이 남는 원리와 늦수확, 귀부, 건조 포도, 아이스와인, 발효 중단 방식 및 산미와 당도의 균형을 설명합니다.
발행
발행일은 처음 공개한 날짜입니다. 수정일은 발행 이후 내용을 갱신한 날짜이며, 개별 제품의 정보 확인일과는 다릅니다.